超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的研究

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【英文题名】	The Use of Ultrasound for Enzymatic Preparation of Antioxidant Peptdes from Wheat Gluten
【作者】	苏春燕;
【导师】	周惠明; 朱科学;
【学位授予单位】	江南大学;
【学科专业名称】	粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】	2010
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	江南大学
【网络出版投稿时间】	2011-07-07
【基金】	863 项目;
【关键词】	谷朊粉; 抗氧化能力; 超声波; 超滤; 大孔吸附树脂; 结构鉴定;
【英文关键词】	Wheat gluten; Antioxidant activity; Ultrasound; Ultrafiltration; Macroporous adsorption resin; Purification and Identification;
【中文摘要】	本课题研究了碱性蛋白酶酶解谷朊粉,以提高酶解产物的抗氧化能力作为最终目标,使用超声波作为酶解辅助手段,考察了超声波功率、频率、酶解时间对酶解产物抗氧化活性的影响,通过单因素和正交试验筛选出最佳工艺参数为:超声波功率(400w),低频(25kHz)、酶解时间30min。在最佳酶解条件下(温度50℃,pH9.0),亚铁离子螯合能力IC50值为0.513mg/mL,当蛋白质含量为2.4mg/mL时,酶解产物的还原能力为0.385,ABTS自由基清除能力相当于1.40mmol/L Trolox,且对亚油酸自动氧化抑制效果显著(P<0.05)。研究了超滤处理方式富集酶解产物中的抗氧化组分的效果,结果表明:分子量在5kDa以下的组分抗氧化能力最强,当浓度为0.2和0.4mg/mL时,亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2倍左右;对亚油酸自氧化的抑制能力在36h后比其它分子量片段的组分效果明显;而当浓度为2.4mg/mL时,TEAC值达到1.45mmol/L Trolox;并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析发现,分子量在2kDa以下的组分含量占了90.81%,推测抗氧化肽主要集中在2kDa以下。检测...
【英文摘要】	Wheat gluten was hydrolyzed by Alcalase 2.4L under ultrasound. Different antioxidant assays in vitro were employed to evaluate the antioxidant activities of the wheat gluten hydrolysate (WGH) obtained. The best ultrasonic parameters were the maximum ultrasonic power (400w) and low-frequency (25kHz) under the conditions of hydrolysis 30min. Under optimal conditions (temperature 50℃, pH9.0), WGHL (WGH which was obtained by low frequency ultrasound) exhibited the strongest antioxidant activities, with an IC50 ...
【更新日期】	2011-07-22

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