| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
氧化大豆蛋白对小鼠氧化还原状态及肝脏基因表达的影响  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Effects of Oxidized Soybean Protein on the Redox State and Liver Gene Expression in Mice
【作者】 吴秋萍;
【导师】 施用晖;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 营养与食品卫生学
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2011-07-07
【关键词】 大豆蛋白; MDA氧化; 加热氧化; 氧化还原状态; 基因表达芯片;
【英文关键词】 soybean protein; MDA oxidation; heating oxidation; the redox state; gene expression chip;
【中文摘要】 在加工和贮藏期间,食物中的蛋白质在不饱和脂肪酸、金属离子、风味物质、氧化酶类等促氧化成分的影响下,易发生氧化。氧化会导致蛋白质结构、理化性质的改变,但是食物蛋白氧化是否会引起机体生理活性的改变,目前尚无报道。本课题重点探讨加热及脂质氧化产物—MDA氧化大豆蛋白对小鼠氧化还原状态和肝脏基因表达的影响。 大豆蛋白经100℃加热30、60、90 min及不同剂量(0.1、10、50、100 mmol/L)MDA氧化处理,考察了氧化大豆蛋白的羰基含量、抗氧化能力和体外消化率;并观察了短期灌胃加热90 min蛋白对小鼠血液ROS的影响。小鼠分别饲喂大豆蛋白日粮、MDA氧化大豆蛋白日粮、加热大豆蛋白日粮、加热大豆蛋白添加0.08% LA日粮,第3w进行消化实验,4w后测定各组动物血液和组织的ROS水平和机体其它氧化还原相关指标(T-OAC、MDA、SOD、GSH-Px、CAT)。此外运用肝脏基因表达芯片观察不同氧化处理蛋白对肝脏基因表达的影响,并通过RT-PCR考察了肝脏、空肠组织相关基因的表达变化。 论文主要研究结果如下:(1)加热时间的延长和MDA浓度的增加,都会导致大豆蛋白羰基含量提高,DPPH·清...
【英文摘要】 During the process and storage, food protein is prone to be oxidized influenced by unsaturated fatty acids、metal ions、flavor、oxidative enzymes and other promoting oxidation components. Protein oxidation causes changes in protein structure and physical and chemical properties, but there was no report whether the dietary oxidized protein would cause changes in physiological activity of the body. In this paper, effects of soy protein modified by the heating and lipid peroxidation product MDA on the redox state...
【更新日期】 2011-07-21

【相同导师文献】

导师：施用晖    导师单位：江南大学    学位授予单位：江南大学
[1] 赵琪.酪氨酸氧化产物对大鼠心肌组织氧化损伤影响的研究[D]. 江南大学,2015
[2] 马玉华.GABA对高脂膳食小鼠脾脏调节性T细胞及免疫功能的影响[D]. 江南大学,2014
[3] 余静.酪氨酸氧化产物对HepG2细胞氧化还原状态的影响[D]. 江南大学,2014
[4] 田英杰.高脂膳食对小鼠骨性能影响及γ-氨基丁酸干预作用的研究[D]. 江南大学,2014
[5] 陈立立.T_3对氧化应激诱导的HepG2细胞氧化还原状态及糖代谢的影响[D]. 江南大学,2014
[6] 郝立月.白藜芦醇与槲皮素改善高脂肥胖小鼠甲状腺素功能的研究[D]. 江南大学,2015
[7] 段晓梅.甲状腺激素代谢相关microRNAs对小鼠肥胖易感性的影响[D]. 江南大学,2015
[8] 赵瑞英.蛋氨酸羟基类似物对肉鸡肌肉氧化还原状态和蛋白质代谢的影响[D]. 江南大学,2013
[9] 赵琰.蛋氨酸羟基类似物对肉鸡肠道氧化还原状态和骨骼发育的影响[D]. 江南大学,2013
[10] 李龙囡.抗氧化功能因子对高脂膳食小鼠脂代谢的调节作用及其机制研究[D]. 江南大学,2013
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

医药、卫生
　 预防医学、卫生学
　　 营养卫生、食品卫生
　　　 营养学
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号