半夏干燥过程褐变机制及抑制条件研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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半夏干燥过程褐变机制及抑制条件研究

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【英文题名】	Study on the Browning Mechanism of Drying Pinellia Tuberifera Tenore and Browning Controlling
【作者】	严茂伟;
【导师】	孙灵根; 吴纯洁;
【学位授予单位】	成都中医药大学;
【学科专业名称】	药剂学
【学位年度】	2010
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	成都中医药大学
【网络出版投稿时间】	2011-05-27
【关键词】	半夏; 硫残; 褐变; 酶促反应; 美拉德反应;
【英文关键词】	Pinellia tuberifera tenore; Remains of sulphur; Browning reaction; Enzymatic browning; Maillard reaction;
【中文摘要】	中药材在产地加工进行加工时,常利用硫磺加热产生的二氧化硫熏蒸药材及炮制品,此法虽在一定程度上起到了杀菌、漂白的效果,但引入了外源性有害物质——硫及其化合物。本课题以半夏作为示范药材进行研究,从半夏干燥过程中的表面颜色变黄现象切入,研究半夏褐变机理及影响因素；探索并建立可替代硫熏法的产地加工新方法。本课题探索影响半夏干燥过程变色的影响因素,并做相应的排除实验。通过文献分析研究,确定半夏干燥过程发生褐变的类型,并对其发生条件进行检测认证。酶促褐变发生需要多酚氧化酶及其作用的底物,通过紫外分光光度法多酚氧化酶活性进行检测；酶作用底物为多酚类物质,应用氨基酸检测仪及高效液相色谱仪分别检测出半夏中含有的氨基酸及其他多酚类物质。美拉德反应的反应物为氨基酸与还原性单糖,氨基酸已做检测,应用高效液相仪对半夏中的单糖进行检测。通过体外模拟美拉德反应,揭示了反应环境对反应过程的影响。通过对酶促褐变与美拉德反应的过程分析,寻找简单易行的抑制方法。尝试了水燀处理、强酸强碱溶液浸泡处理新鲜脱皮半夏,应用色彩色差计测量半夏干燥过程表面颜色数据,并根据颜色值判断抑制方法的可行性。半夏中检测出17种氨...
【英文摘要】	To study the mechanism that causes color change of Pinellia tuberifera tenore during the drying process and find out a method which could prohibit the color chage. Explore the factor that could impact the drying process of Pinellia tuberifera tenore. Determine the type of browning reactions these may react during the drying process of Pinellia tuberifera tenore; detect the reaction condition of different browning reactions. Polyphenol oxidase and polyphenols are the essential conditions of Enzymatic bro...
【更新日期】	2011-07-08

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