【英文题名】
Studies on the Processing Technology and the Postacidification of the Active Lactic Bacteria Beverage
【作者】
王俊 ;
【导师】
李安平 ;
【学位授予单位】
中南林业科技大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中南林业科技大学
【网络出版投稿时间】
2011-05-09
【关键词】
活性乳酸菌 ;
饮料 ;
加工工艺 ;
稳定性 ;
后酸化 ;
【英文关键词】
active lactic acid bacteria ;
beverage ;
process technology ;
stability ;
postacidification ;
【中文摘要】
活性乳酸菌饮料不仅营养丰富,具有多种保健功能(益气、补脾、提高人体免疫力等)、消化吸收率高等优点,而且风味佳,因此深受消费者喜爱。目前,活性乳酸菌饮料作为一种新型发酵乳饮料,加工工艺尚未完全成熟,货架期内产品存在沉淀多、后酸化严重、活性乳酸菌数量达不到行业标准要求等问题,影响了产品的推广。因此,我们对活性乳酸菌饮料加工工艺、稳定性及后酸化等进行了深入探讨,研究结果如下：
不同复原乳灭菌温度和时间对比实验结果表明,温度为95℃、时间为20min获得的活性乳酸菌饮料稳定性较好。在单因素试验的基础上,以发酵温度、发酵时间和接种量作为参试因子,采用响应面法对发酵工艺优化,得到最佳发酵条件为：发酵温度39.86℃、发酵时间3.94h、接种量3.14%。活性乳酸菌饮料均质条件实验表明,当均质压力为20MPa、均质物料温度为15℃时获得的活性乳酸菌饮料稳定效果最佳。
贮藏期间,活性乳酸菌饮料粘度不断减小。随稳定剂添加量的增加,粘度增大,流动性变差,活性乳酸菌饮料流体偏离牛顿流体,并且表观粘度变大。不同、乳化剂对活性乳酸菌饮料稳定性影响结果表明,混合乳化剂的使用效果好于单一乳化剂。当复合乳化剂添加量为1%(蔗...
【英文摘要】
The active lactic acid bacteria beverage not only has rich nutrition and many health functions, but also has good flavor and high digestion and absorption rate, so it wins warm praise from customers. At present, as a new fermentation dairy beverage, the problem of processing technology of the active lactic acid bacteria beverage is not solved completely. In shelf life, product have many problems, such as precipitation, serious post-acidification, the number of active lactic acid bacteria can not get the ind...
【更新日期】
2011-07-13
【相同导师文献】
导师：李安平 导师单位：中南林业科技大学 学位授予单位：中南林业科技大学不同工艺制备笋干在消化过程中结合酚的释放及其对结肠发酵的影响 [D]. 中南林业科技大学,2023预处理对黄桃片干燥品质影响及其干燥模型研究 [D]. 中南林业科技大学,2023竹笋膳食纤维-多酚复合物的构建及其性能的研究 [D]. 中南林业科技大学,2022桃仁蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽的分离纯化、消化稳定性及应用研究 [D]. 中南林业科技大学,2022株洲清水塘土壤改良及其种植蔬菜重金属污染的风险评估 [D]. 中南林业科技大学,2020冷鲜牦牛肉冰温保鲜最佳工艺及其保鲜机制研究 [D]. 中南林业科技大学,2018长沙市老年人膳食营养状况调查与分析 [D]. 中南林业科技大学,2019西藏野桃仁酶解多肽的生物活性及其亚铁螯合物的研究 [D]. 中南林业科技大学,2019韧化处理对3种晶型淀粉理化特性的影响 [D]. 中南林业科技大学,2019平卧菊三七中酚类化合物的提取分离与体外抗氧化和抗炎功效研究 [D]. 中南林业科技大学,2017
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
