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糖尿病患者特膳营养食品的研究  
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【英文题名】 Study on Special Dietary Foods for Diabetic
【作者】 管巍;
【导师】 刘志伟;
【学位授予单位】 武汉工业学院;
【学科专业名称】 食品科学与工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 武汉工业学院
【网络出版投稿时间】 2011-04-18
【关键词】 糖尿病; 特膳食品; 总黄酮; 大豆肽; ;
【英文关键词】 diabetes; foods for special dietary uses; total flavonoids; soy peptide; selenium;
【中文摘要】 糖尿病是一种由于体内胰岛素绝对或相对分泌不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质和继发的维生素、水、电解质代谢紊乱是一种全身慢性终身性的代谢性疾病。近年来,糖尿病的发病率高,致死率高,并且呈现上升趋势。药物治疗糖尿病副作用大,费用高,因此饮食治疗的地位就显得尤为重要。本研究是针对糖尿病患者的营养特点而专门设计的特膳食品,对产品的生产工艺、活性成分的提取和测定、质量标准进行了研究。 该产品是以苦荞粉、脱脂乳粉、大豆分离蛋白、大豆肽、低聚果糖等为原料,添加具有降糖功效的活性成分,按照糖尿病人群的营养特点研制出适合该类人群食用的特膳食品,并且通过试验得出对产品感官品质影响较大的螺旋藻添加量为0.5%、木糖醇为8%、黄原胶0.2%、卡拉胶0.2%。经试验制得的产品组织状态细腻、滋味柔和易于接受。 在喷雾干燥试验中,考查了喷雾干燥进风温度在170℃、180℃、190℃、200℃、210℃、220℃,出风温度在60℃、70℃、80℃、90℃、100℃时对产品水分含量的影响。结果表明,水分含量随着进风温度的升高呈下降趋势。当进风温度一定时,水分随出风温度上升而下降。适宜干燥的温度为进风200℃,出风90℃。 ...
【英文摘要】 Diabetes is chronic diseases , it induced by inadequate insulin secretion absolutely or relatively,and results in the disorders of sugar,fat,and proteins,vitamin,water and electrolyte metabolic secondary.Currently,the incidence of diabetes is more and more popular and is increasing steadily.The pharmaceutical treatment could cause serious side-effect,and the cost is very expensive.So the treatment of dietary plays an important role.This study designed a special food for diabetic,according to nutrition chara...
【更新日期】 2011-05-11

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导师:刘志伟    导师单位:武汉工业学院    学位授予单位:武汉工业学院
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