【英文题名】
A Study on Chemical Composition and Solid Extracts Properties of Rwandan CTC Teas
【作者】
Nshimiyimana Dominique Savio ;
【导师】
钱和 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
Food Science and Technology
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2011-03-26
【关键词】
卢旺达山茶 ;
茶叶提取物 ;
红碎茶 ;
总酚 ;
沸水浸提 ;
微波辅助提取 ;
自由基清除能力 ;
茶氨酸 ;
儿茶素 ;
【英文关键词】
Rwandan camellia sinensins ;
tea extracts ;
CTC tea ;
total polyphenols ;
decoction ;
microwave assisted extraction ;
scavenging capacity ;
theanine ;
catechins ;
【中文摘要】
茶叶不仅是一种饮品,而且通常在工业上被用作功能食品的原料。因为茶树尤其是茶叶中包含了丰富的生物活性物质,主要包括茶多酚,维生素,矿物质以及抗氧化物。
本论文主要针对卢旺达绿茶和红茶,主要研究内容包括三个核心部分：茶叶提取物,茶叶提取物的特性,以及其中主要生物活性成分的功能。
本文对卢旺达绿茶和红茶的化学成分做了一个相似的研究。两种茶叶的含水量范围为3-5%,即茶叶中固形物含量为95-97%。和其他含量较高的必需元素相比,两种茶叶中的钾、钙、磷的含量更为显著。它们在红茶中的含量分别为511±8.48μg/g,161±4.24μg/g和479±38.18μg/g,在绿茶中的含量分别为460±7.07μg/g,185.5±20.51μg/g和503±8.18μg/g。茶叶中含有丰富的氨基酸,其中茶氨酸含量最高,在实验所用的红茶和绿茶中其含量分别为12.189 mg／g和11.815 mg／g。另外还有一些必需氨基酸是不可忽略,包括苏氨酸,缬氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,异亮氨酸,亮氨酸以及赖氨酸,它们的含量在0-0.3mg／g之间不等。茶叶中主要的香气物质约为60种,而且由于不同的加工过程,绿茶和红茶中的...
【英文摘要】
The tea plant is utilized in one way or another at the domestic or industrial level as either food or health keeping material. Various bioactive compounds, mainly polyphenols, vitamins, minerals and antioxidants are found in varying proportions in the tea plant mainly tea leaves.
In this manuscript, we report our research work in three core parts on the approximate analysis of Rwandan green and black tea, the production and the characteristics of solid soluble tea extracts and functionality on the mains...
【更新日期】
2011-05-18
【相同导师文献】
导师：钱和 导师单位：江南大学 学位授予单位：江南大学全大豆豆浆改善脂代谢的功效研究 [D]. 江南大学,2023红酵母红素的制备及其对高脂饮食引起的慢性肾病小鼠的影响 [D]. 江南大学,2023芫根抗慢性疲劳功效的研究与产品的开发 [D]. 江南大学,2023火麻仁油复乳凝胶模拟动物脂肪研究及应用 [D]. 江南大学,2022芫根水提物的抗疲劳作用及其机制研究 [D]. 江南大学,2022基于核酸酶辅助信号放大的免疫法及其乳品检测中的应用 [D]. 江南大学,2022牛里脊强化干式熟成及应用研究 [D]. 江南大学,2022紫锥菊多糖对小鼠肠道微生物及酒精性肝损伤的干预作用研究 [D]. 江南大学,2022芫根多糖体外消化特性及其调节血脂功能研究 [D]. 江南大学,2022脱脂火麻仁粕挤压性质研究及产品开发 [D]. 江南大学,2021
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
