【英文题名】
Research on the Sweet Almond Microcapusule Technology and the Character of the Microcapusule
【作者】
王青 ;
【导师】
杨海燕 ;
【学位授予单位】
新疆农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
新疆农业大学
【网络出版投稿时间】
2011-03-21
【关键词】
甜杏仁油 ;
微胶囊 ;
包埋络合法 ;
喷雾干燥法 ;
理化性能 ;
贮藏 ;
【英文关键词】
sweet almond oil ;
micro-capsules ;
Embedded complexation ;
spray drying ;
physical and chemical character ;
storage ;
【中文摘要】
甜杏仁油产业是新疆的特色产业之一,经检测甜杏仁油中的不饱和脂肪酸含量为96.82%,成分含量最高的是油酸和亚油酸,此外还含有维生素E等成分。在常温放置1个月后,经检测,甜杏仁油的不饱和脂肪酸下降到92.12%。在实际应用中甜杏仁油由于本身液体性质的限制,使其利用受到了很大的限制。将液态甜杏仁油制备成固态粉末状的微胶囊,由于囊壁材料的保护,甜杏仁油与外界隔绝,其成分不受外界环境影响,变化不大。由于油脂由流动性的液体变为半流动的粉末固体,利于甜杏仁油脂运输与贮藏,并扩大了甜杏仁在食品行业的生产加工中的使用范围。
本文以甜杏仁油为芯材,对制备甜杏仁油微胶囊的工艺及微胶囊性质进行了研究。主要针对包埋络合法和喷雾干燥法制备甜杏仁油微胶囊的各影响因素进行了研究,并对成品微胶囊的性质进行了分析,从而为工业化生产提供了实验依据。
1.确定了β-环糊精制备甜杏仁油微胶囊的影响因素,各因素的影响次序是:芯壁比例>包埋温度>包埋时间;并采用正交试验设计法进行实验,确定了β-环糊精制备甜杏仁油微胶囊的最佳工艺为:芯壁比例1:6,包埋温度45℃,包埋时间2h,在此条件下制备的微胶囊的包埋率为93.60%。
2....
【英文摘要】
The production of the sweet almond oil was one peculiar industry, it was detected that the unsaturated fatty acid was 96.82%, and the unsaturated fatty acid fall to 92.21% after one month. And for its liquidity, its utilization was limited for the microcapsulation, the component of the sweet almond was protected, the liquid was changed to the solid, the solid has a better transport and storage enviroment. the microcapsulation was enlarged the circumscription on food industry.
This paper studied on the t...
【更新日期】
2011-06-07
【相同导师文献】
导师：杨海燕 导师单位：新疆农业大学 学位授予单位：新疆农业大学精炼工艺及红花叶提取物对红花籽油氧化稳定性的影响 [D]. 新疆农业大学,2022冷榨法提取辣椒籽油及其微胶囊产品研制 [D]. 新疆农业大学,2022不同品种新疆大果沙棘冻干粉特性分析及泡腾片产品开发 [D]. 新疆农业大学,2022沙棘果油脱胶工序优化及软胶囊产品工业化生产设计 [D]. 新疆农业大学,2020鹰嘴豆多肽的制备及其生物活性研究 [D]. 新疆农业大学,2019沙棘果粉的制备及其系列产品开发 [D]. 新疆农业大学,2019沙棘果油棕榈油酸制备及对高脂血症大鼠的影响 [D]. 新疆农业大学,2021李光杏制干过程中褐变控制对贮藏品质稳定性的影响 [D]. 新疆农业大学,2021干制灰枣贮藏褐变控制技术的研究与应用 [D]. 新疆农业大学,2021沙棘果渣干燥方法的筛选及果渣在果粉抗结中的应用 [D]. 新疆农业大学,2020
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
