中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
鳀鱼酶解过程及其加工利用的初步研究  
   在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Preliminary Study on Enzymatic Hydrolysis and Utilization of Engraulis Japonicus
【作者】 周明明;
【导师】 薛长湖;
【学位授予单位】 中国海洋大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国海洋大学
【网络出版投稿时间】 2011-02-12
【关键词】 鳀鱼; 酶解; 模型方程; 风味;
【英文关键词】 Anchovy; Enzymatic hydrolysis; Equation of mathematical model; Flavor;
【中文摘要】 本文以海产低值鱼鳀鱼为原料,通过其丰富的内源酶和添加外源蛋白酶对鳀鱼蛋白质进行深度水解,同时研究了鳀鱼蛋白质水解过程中生化特性的变化,制备了具有ACE抑制活性的鳀鱼酶解液。在美拉德反应的基础上,改善鳀鱼酶解液的风味,为其深加工奠定了基础。具体研究内容如下: 1.研究了鳀鱼的自溶水解工艺,建立了自溶水解的数学模型方程。单因素试验的结果表明10h是鳗鱼自溶水解的最佳时间。正交试验的结果表明温度、初始pH、加水比三因素对氨基氮含量的影响均显著;建立了能较好地预测鳀鱼自溶水解的数学模型方程,根据模型方程得到了自溶水解的最佳条件:温度57.05℃,加水比为0.8:1,初始pH 9.00。响应面分析的结果表明温度、加水比和初始pH三因素对响应值的影响存在交互作用。模型的验证试验结果表明鳀鱼自溶水解离心清液中的氨基氮含量达到0.4259g/100mL,与回归模型方程的预测值(0.4377g/100mL)相差2.77%(P<0.05),具有较好的拟合性。说明所建的模型方程能较好的预测鲲鱼的自溶水解结果。 通过对最佳条件下自溶水解过程中主要生化变化的研究,表明离心清液中游离态氨基氮、总氮、TVB-N含量及蛋白水...
【英文摘要】 The paper studied on preparation of protein hydrolysate from anchovy of low-value fish, through its rich source of enzymes and to add the inside of exogenous enzymes on the hydrolysis of anchovy protein in-depth and studied the change of biochemical characteristics in the hydrolysis of anchovy protein process, prepared with the ACE inhibitory activity of anchovy hydrolyzate. Based on the Maillard reaction, improve the flavor of anchovy hydrolysate, laid the foundation for its further processing. Details of ...
【更新日期】 2011-05-18

【相同导师文献】

导师:薛长湖    导师单位:中国海洋大学    学位授予单位:中国海洋大学
[1] 杨澍.南美白对虾中虾青素类化合物在贮藏及加工过程中变化规律的研究[D]. 中国海洋大学,2015
[2] 武琼.裂壶藻蛋白源抗氧化肽的制备分离及稳定性研究[D]. 中国海洋大学,2015
[3] 张芹.酶法合成富含n-3 PUFA的磷脂酰丝氨酸的研究[D]. 中国海洋大学,2015
[4] 于龙.几种海参岩藻聚糖硫酸酯结构解析及构效关系初步研究[D]. 中国海洋大学,2014
[5] 何晨.南极磷虾金属结合肽的制备及其结合机理研究[D]. 中国海洋大学,2014
[6] 郭爽.肝病相关血清糖胺聚糖生物标志物的分析鉴定[D]. 中国海洋大学,2014
[7] 张文杰.扇贝在微波杀菌过程中介电特性的研究[D]. 中国海洋大学,2014
[8] 姜晓明.海参真空蒸煮技术及产品的开发[D]. 中国海洋大学,2013
[9] 孙甜甜.高品质南极磷虾虾油工业化生产技术研究[D]. 中国海洋大学,2013
[10] 王彦超.南极磷虾活性蛋白肽和甲壳质的性质研究[D]. 中国海洋大学,2013

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    水产加工工业
     基础科学
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号