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沙蜇的超声辅助加工技术与即食产品的脱盐研究  
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【英文题名】 Study on Ultrasonic Assisted Processing Technology and Desalination of Jellyfish
【作者】 陈伯虎;
【导师】 李八方;
【学位授予单位】 中国海洋大学;
【学科专业名称】 水产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 中国海洋大学
【网络出版投稿时间】 2011-02-12
【关键词】 沙蜇; 超声辅助; 腌制加工; 脱盐; 辐照;
【英文关键词】 Jellyfish; Ultrasonic assisted; Processing; Desalination; Irradiation;
【中文摘要】 沙蜇具有较高的营养和药用价值,在我国有着广泛的资源分布。其历史悠久,闻名遐尔,沙蜇即食产品更是深受爱戴的美食。由于沙蛰具有水产品易腐败、易变质的共性,常温下放置容易产生自溶现象,不易长期保存。目前沙蛰除极其少量的鲜食外,主要被加工成蛰皮、蛰头等腌渍产品。在腌制加工过程中普遍采用“三矾二盐”工艺,成品中含有大量对人体危害的明矾、重金属铝等物质,安全性一直是制约其产品质量和行业发展的瓶颈。本论文以产自黄海海域的沙蜇为原料,在传统加工工艺基础上,采用现代超声和辐照技术,探讨新型安全的海蛰制品制备工艺和技术。主要内容如下: 第一章针对沙蛰的生物学特征及其加工利用现状以及超声波技术和辐照技术的应用进行了阐述。 第二章研究了超声辅助加工技术对沙蜇腌制过程的影响。通过单因素和正交实验分析得出:在不同的超声频率、超声功率和超声时间条件下,超声处理最佳工艺条件为:超声处理时间5min,超声波频率26.4kHz,超声波功率400W。在此条件下,腌制品质构特征参数如硬度、弹性和回复性等明显提高,微生物数量明显减少。超声处理方式对沙蜇腌制能起到改善腌制品品质的作用,同时能够有效的抑制微生物的生长。 第三章沙蜇...
【英文摘要】 Stomolophus meleagris (Jellyfish) is one of the most important fishery resources in China, which has the high economic, nutritional and medicinal value. It is widely distributed in China and it has a long history. However, there are still many problems in the traditional processing technology and the preservation of instant production of jellyfish. The content exceeding of Alum (Aluminum potassium sulfate) and preservation of instant products are problems greatly needed to solve. Ultrasonic wave and irr...
【更新日期】 2011-05-10

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导师:李八方    导师单位:中国海洋大学    学位授予单位:中国海洋大学
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