【英文题名】
Isolation, Screening, Application of Fine Lactic Acid Bacteria from Yoghurt Self-made by Herdsman in Gannan Pastoral Area
【作者】
李晓鹏 ;
【导师】
甘伯中 ;
【学位授予单位】
甘肃农业大学 ;
【学科专业名称】
营养与食品卫生学
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
甘肃农业大学
【网络出版投稿时间】
2011-01-27
【关键词】
乳酸菌 ;
分离 ;
筛选 ;
浓缩型发酵剂 ;
保护剂 ;
【英文关键词】
lactic acid bacteria ;
isolation ;
screening ;
concentrated starter culture ;
cryoprotectant ;
【中文摘要】
随着国内消费者对酸奶需求量的增加以及生产商对发酵剂品质要求的不断提高,传统的液体发酵剂因为所含活菌数较少,正在被活菌含量高、使用方便的浓缩型乳酸菌发酵剂所取代。因此,积极研究并大力开发高效浓缩型乳酸菌发酵剂,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程、促进我国发酵乳制品工业的发展,具有的重要意义。本实验通过对采自于甘肃省甘南牧区牦牛乳酸奶样品中的乳酸菌进行分离、筛选及组合发酵试验,确定出制备乳酸菌发酵剂的最佳菌种、菌种组合及发酵条件。并进一步对筛选菌种增菌条件、菌体离心收集条件及菌种冷冻干燥保护剂筛选进行了研究,制备出性能优良的浓缩型乳酸菌发酵剂。
从采集的22份牧民家庭自制的牦牛乳酸奶样品中初步分离得到96株革兰氏阳性、H2O2酶阴性的菌株,且这些菌株均可发酵使牛乳凝结,通过形态学鉴定,确定球菌72株,杆菌24株。对分离菌株进行遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率的测定及感官评价,得到12株凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌。之后对其酸化能力、后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力及蛋白质分解能力进行测定,筛选出8株性能较好的乳酸菌。最后通过耐不良环境能力包括冷藏期间活菌数、耐酸能力、耐胆酸盐能力及耐渗透压能力的测...
【英文摘要】
Recently, as consumer demands for yogurt had increased quickly,factory also demands starter with high quality.Traditional starter is replacing by concentrated lactic acid bacteria starter which has more count of lively bacterial and more advantageous for it has less count of lively bacterial. It,s significant for promoting the industrial process of lacfic acid bacteria starter,in proving development of fermented dairy product; In this study,lactic acid bacteria were isolated from the samples of Yak Yoghourt...
【更新日期】
2011-05-18
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