【英文题名】
Studies on the Extraction and Modification of Rice Protein
【作者】
刘纯友 ;
【导师】
刘永乐 ;
【学位授予单位】
长沙理工大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
长沙理工大学
【网络出版投稿时间】
2011-01-26
【关键词】
大米蛋白 ;
还原剂-碱法提取 ;
酶法改性 ;
还原剂-酸法改性 ;
高效液相色谱 ;
【英文关键词】
rice protein ;
reducing agent-alkali extraction ;
enzymatic modification ;
reducing agent-acid modification ;
HPLC ;
【中文摘要】
大米储藏过程中-SH易氧化成-S-S-,从而导致蛋白质的空间构象发生变化,蛋白质沉降系数和平均分子质量明显增大,蛋白质的提取率下降。其中,谷蛋白占大米蛋白总量的80%左右,其不溶于水的性质限制了大米蛋白的进一步开发利用。
本文以早籼陈米为原料,对还原剂-碱法复合提取大米蛋白的工艺条件、大米蛋白的酶法改性和还原剂-酸法改性等进行了系统研究,旨在通过还原剂-碱法提高大米蛋白的提取率,对其进行蛋白酶法和还原剂-酸法改性,以提高大米蛋白的溶解性,增加其实际应用范围。主要研究结果如下:
为提高大米蛋白的提取率,本文提出了用还原剂-碱法复合提取大米蛋白的思路。大米蛋白提取过程中使用还原剂亚硫酸钠、二硫苏糖醇可以使陈米蛋白质分子中的-S-S-还原成-SH,增加可溶性蛋白质的溶出,从而提高大米蛋白的提取率。还原剂-碱法复合提取大米蛋白的最佳提取工艺和条件为:NaOH浓度0.05 mol/L,Na2SO3用量为0.50%,DTT用量为2.50%,固液比1:12,35℃提取4 h,大米蛋白的提取率为95.26 %。还原剂-碱法复合提取工艺与传统碱法提取工艺相比,不仅提高了大米蛋白的提取率,保护了大米中的淀粉并且降...
【英文摘要】
The quantity of sulfhydryl of rice protein increased during the rice storage because of the transformation of–SH to -S-S-, which led to the changes of protein conformation and increases of protein sedimentation coefficient and average molecular weight, also led the decrease of the protein extractability. Moreover, the major storage protein of rice is glutelin (about 80%). The insolubility of it restricted the further application of rice protein.
Based on properties of aged indica rice, this thesis syste...
【更新日期】
2011-04-15
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