【英文题名】
Ultrasonic Auxiliary Sterilization and Modification Technology for Dairy Products
【作者】
闫坤 ;
【导师】
吕加平 ;
【学位授予单位】
中国农业科学院 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国农业科学院
【网络出版投稿时间】
2010-09-09
【关键词】
超声波 ;
牛奶 ;
杀菌 ;
均质 ;
酶解 ;
【英文关键词】
Ultrasonic ;
Milk ;
Sterilization ;
homogeneous ;
Enzymolysis ;
【中文摘要】
随着生活水平的提高,人们对乳品品质的要求越来越高。巴氏乳因其特有的营养优势越来越受到人们的欢迎。但其保质期短,不易储藏使其市场占有率较低。因此,急需一种有效地杀菌保鲜方法,既能有效减少营养损失,保证其新鲜纯在的风味,又可显著延长其货架期。超声波协同巴氏杀菌热处理即是有效方法之一。本文采用超声波技术对液态奶进行处理,测定其微生物菌数和品质变化。以外,本文还研究了超声波对液态奶均质以及酶促改性的条件和作用。主要研究结果如下:
(1)随着超声波处理时间、温度及功率的增加,液态奶中枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的残留率降低,液态奶经功率为1400 W、处理温度60℃、处理时间60 s的超声处理后,枯草芽孢杆菌的杀菌率可达96.77 %,大肠杆菌的杀菌率可达100 %,均达到巴氏杀菌的效果。在该超声作用条件下结合巴氏杀菌,对枯草芽孢杆菌的杀菌率可达到98.71 %,对比巴氏杀菌,其菌落数降低60.24 %。
(2)选取最优杀菌条件,对原料奶进行品质测定。由保藏期实验可知,超声波处理后再经巴氏处理的超声巴氏奶保藏时间最长,能保藏8天左右,比未处理的巴氏奶延长4天左右。且超声奶与超声巴氏奶的脂...
【英文摘要】
With the improvement of living standard, people also have more demanding for the quality of dairy products. For its unique nutritional advantages, Pasteurized milk becomes more and more popular. However, for its short quality guarantee period and difficult storage method, which make it hold low market share. Therefore, it is urgent to adopt an effective method to get better sterilization and preservation, which can reduce the loss of nutrients effectively as well as improve storage performance. This...
【更新日期】
2010-09-17
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