中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
甘薯全粉制粉工艺及其应用于面包的特性研究  
   在线阅读 整本下载 分章下载 分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Studies on Sweetpotato Granule Processing Technology and Its Application in Bread
【作者】 林华;
【导师】 夏延斌;
【学位授予单位】 湖南农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2009
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 湖南农业大学
【网络出版投稿时间】 2010-04-28
【关键词】 甘薯全粉; 回填; 响应面法; 面包;
【英文关键词】 Sweetpotato granule; Backfilling; Response surface methodology; Bread;
【中文摘要】 我国的甘薯的种植面积和产量均居世界首位,但甘薯加工业发展却很缓慢。近年来,甘薯食品加工业发展很快,但因起步晚,加工技术水平较低,设备较差,适于加工用品种的选育和推广相对滞后,导致了产品种类少、质量较差、档次不高的情况,影响了经济效益的提高;还由于深加工技术不配套,使许多有用成分作为废品浪费,且造成污染。甘薯全粉生产工艺及其应用的研究,对于充分利用我国丰富的甘薯资源、提升甘薯加工的产业结构、改善人们的食物结构、提高农民收入有着较大的经济和现实意义,受到各方面的热切关注。 本论文主要研究适合我国目前甘薯全粉加工工艺及其在面包中的应用,旨在为甘薯的深加工提供理论依据与实践指导。主要研究内容和结果如下: 1、对回填法、直接干燥粉碎法、冻融法三种不同甘薯全粉加工工艺制得的甘薯全粉的化学、物理及功能性指标进行了分析和比较,综合各方面因素得出:回填法加工工艺生产的甘薯全粉游离淀粉含量低,细胞完整性好,能较好的保持甘薯的特有风味和营养,且生产连续性高、产量大、能耗低,适合工业化、大规模生产,符合目前我国甘薯加工行业的发展需求。 2、分别讨论了浸钙浓度、乳化剂添加量、蒸煮时间、...
【英文摘要】 China's sweet potato acreage and production ranks first in the world, but the sweet potato processing industry is very slow. In recent years, the sweet potato food processing industry has developed rapidly, but the late start, a lower level of processing technology, equipment, poor processing varieties suitable for cultivation, and popularization of relatively stagnant, resulting in fewer products and poor quality, the impact on the improvement of economic efficiency; also as a result of deep proces...
【更新日期】 2010-06-29

【相同导师文献】

导师:夏延斌    导师单位:湖南农业大学    学位授予单位:湖南农业大学
[1] 雷达.新晃县湘西黄牛加工及养殖基地改扩建可行性研究[D]. 湖南农业大学,2017
[2] 于丽.IFS质量安全管理体系在天然肠衣行业中的应用研究[D]. 湖南农业大学,2016
[3] 唐鑫媛.辣椒渣蛋白提取工艺及功能特性的初步研究[D]. 湖南农业大学,2015
[4] 文新昱.红剁椒降盐保坯方法及其效果研究[D]. 湖南农业大学,2015
[5] 王亮亮.莲子与奶粉复合加工酸奶的工艺研究[D]. 湖南农业大学,2015
[6] 宋忠祥.新型无烟熏低钠腊肉的工艺研究[D]. 湖南农业大学,2015
[7] 任美.莲芯粉中甲基莲心碱的酶法提取及抗氧化研究[D]. 湖南农业大学,2016
[8] 车再全.预处理对白萝卜质构及风味物质的影响研究[D]. 湖南农业大学,2016
[9] 雷辰.超声辅助熟化猪五花肉对营养及质构特征的影响[D]. 湖南农业大学,2016
[10] 苏晶.湖南邵东玉竹产业现状及发展策略研究[D]. 湖南农业大学,2014

xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者,可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献,使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献,从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
  轻工业、手工业
   食品工业
    粮食加工工业
     薯类制食品
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有:中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有:清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有:各数据库编辑出版单位(见各库版权信息)
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证(京)字008号