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茶多酚与羊毛角蛋白相互作用的研究  
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【英文题名】 Study on the Interaction between Tea Polyphenol and Keratin
【作者】 田鹏;
【导师】 赵春贵;
【学位授予单位】 山西大学;
【学科专业名称】 生物化学与分子生物学
【学位年度】 2009
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 山西大学
【网络出版投稿时间】 2010-04-26
【关键词】 茶多酚; α-角蛋白; 荧光光谱法; 试纸;
【英文关键词】 Tea polyphenols; α-keratin; Fluorescence spectrometry; Test paper;
【中文摘要】 第一章：简述了茶多酚和羊毛角蛋白的研究现状及发展趋势,重点阐述了多酚与蛋白作用的理论和机制。根据多酚具有同时与蛋白、金属离子结合的重要特性,在分析多酚-蛋白相互作用机理的同时,提出本文立题的意义和研究内容。 第二章：利用荧光光谱法,探索了茶多酚与角蛋白的反应条件,在不同温度及pH条件下,研究了两种茶多酚(EGCG、ECG)与羊毛角蛋白的相互作用,EGCG和ECG对角蛋白的荧光都有猝灭作用且都是生成1：1配合物的静态猝灭过程,并计算求得了EGCG和ECG与角蛋白结合的表观结合常数KA和结合位点数n,经热力学参数分析,EGCG和ECG与角蛋白结合过程的AG<0、△H>0、△S>0,表明两种茶多酚与角蛋白作用力主要是疏水作用。而且EGCG、ECG通过疏水作用与角蛋白结合靠近后,再进行静电作用或形成氢键。 第三章：通过研究EGCG、ECG与Keratin相互作用的共振光散射,发现角蛋白与ECG作用后聚集形成复合物悬浮于溶液中,且这些复合物可离心除去。角蛋白与EGCG作用后形成可溶性复合物。说明不同茶多酚与角蛋白发生聚集的行为也不同。 第四章：研究一种快速测定茶多酚含量...
【英文摘要】 Chapter 1 Briefly introduced the current study and the tendency on TP and keratin. The theories and mechanisms of interaction between polyphenol and protein were expatiated. Polyphenol can baind with protein and metal ion at the same time. According to it, mechanisms of interaction between polyphenol and protein were analyzed. What's more, the significance and contents of this paper were presented. Chapter 2 The fluorescence spectroscopy was used to explore the reaction condition between TP an...
【更新日期】 2010-09-29

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