| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
乳酸菌的分离鉴定及其在酸豆乳加工中的应用  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and Its Application in Fermented Soybean Drink Product
【作者】 赵丽丽;
【导师】 陈存社;
【学位授予单位】 北京工商大学;
【学科专业名称】 生物化工
【学位年度】 2009
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 北京工商大学
【网络出版投稿时间】 2010-03-30
【关键词】 乳酸菌; 16S; rDNA; 酸豆乳; 发酵; 直投式发酵剂;
【英文关键词】 lactic acid bacteria; 16S rDNA; soy-based yogurt; fermentation; direct vat starter(DVS);
【中文摘要】 乳酸菌在自然界中分布广泛,发酵食品中的乳酸菌数量多且种类复杂,含有许多具有优良工业性状的乳酸菌。本文从泡菜、酸菜、酸奶、火腿、香肠等不同的发酵食品中对乳酸菌进行了分离,共分离出35株乳酸菌,其中27株杆菌,8株球菌。采用传统的形态学、生理生化特性分析和16S rDNA序列分析相结合的方法可知,菌株MLC5-1、O6-2、TL5-1、MLC5-2、12-2、ML5-1为乳杆菌属(Lactobacillus sp.),菌株TL6-1、TS7-2、MS7-1、TL5-2、XW1为魏斯氏菌属(Weissella sp.),菌株NR1、XR7为肠球菌属(Enterococcus sp.)。结合系统发育树分析,可判定菌株MLC5-1为植物乳杆菌(Lb. plantarum),菌株XR7为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)。 通过转接试验、酸化能力试验,从分离的菌株中筛选到1株具有遗传稳定性,且酸化能力较强的菌株MLC5-1。进一步对其在豆乳中发酵的后酸化能力、保藏性能及耐受酸能力进行了研究。结果表明,该菌株在豆乳中发酵,37℃下13h后酸度值能达到60°T左右,用此菌株发酵的...
【英文摘要】 Lactic acid bacteria are widespread in all kind of habitat. Fermented food contains different species of lactic acid bacteria, some of them have excellent properties for indusrial utilization. In this study 35 strians were isolated from fermented food, such as pickle, pickled Chinese cabbage, yogurt, ham and sausage and so on. Among the 35 strains 27 are bacilli, while the other 8 strains are cocci. According to the traditional morphological characters, physiologycal and biochemical properties, as w...
【更新日期】 2010-04-16

【相同导师文献】

导师：陈存社    导师单位：北京工商大学    学位授予单位：北京工商大学
[1] 王鹏霄.4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮高产菌株的选育及发酵条件优化[D]. 北京工商大学,2010
[2] 武香玉.纤维素酶产生菌的选育、发酵产酶条件及酶学性质的研究[D]. 北京工商大学,2010
[3] 赵丽丽.乳酸菌的分离鉴定及其在酸豆乳加工中的应用[D]. 北京工商大学,2009
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 乳品加工工业
　　　　 产品标准与检验
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号