| 
  中国优秀硕士学位论文全文数据库
  关闭
纯鸡粉生产关键技术研究  
   在线阅读　整本下载　分章下载　分页下载本系统暂不支持迅雷或FlashGet等下载工具
【英文题名】 Research on the Key Technologies of Chicken Powder
【作者】 殷比;
【导师】 芮汉明;
【学位授予单位】 华南理工大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华南理工大学
【网络出版投稿时间】 2011-10-26
【关键词】 纯鸡粉; 鸡油; 微波熬炼; 喷雾干燥;
【英文关键词】 chicken powder; chicken fat; microwave extracting; spray drying;
【中文摘要】 本文以鸡板油和鸡骨架为研究对象,对鸡油的提取和精炼以及纯鸡粉的生产工艺进行研究,并探讨纯鸡粉的不同干燥工艺的影响,研究了纯鸡粉生产过程中的关键技术,力求解决工业化生产中生产纯鸡粉的问题,实现优质纯鸡粉的生产。 本文首先对不同鸡种、鸡龄、产地的鸡板油脂肪酸进行了分析,了解不同鸡种和鸡龄以及产地间鸡板油脂肪酸的区别。研究表明,不同鸡龄、不同产地和不同鸡种的鸡其水分含量和粗脂肪含量均有所不同。这主要受到饲养时间和饲养条件以及饲养目的影响。 同时本研究考察了湿法熬油、干法熬油和微波熬炼三种不同的提取方法。最佳提取工艺条件为:微波熬炼,功率密度2.75w/g,提取时间11.3min,鸡油得率为:84.2%,水分未检出。经过三种不同提取方法相比较,认为微波熬炼法提取鸡油,比工业上常用的方法节约了80%以上的时间。微波熬炼法相对而言,具有耗时短,得油率高,所得的鸡油品质良好等优点,可为鸡油提取技术以后的发展提供借鉴。 GC-MS比较分析微波熬炼提取鸡油中主要脂肪酸含量为月桂酸0.67%,肉豆蔻酸0.82%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.32%,油酸45.93%,亚油酸13....
【英文摘要】 This paper focuses on the processes of extracting chicken fat and producing chicken powder. This paper also did researches on the different extracting and drying methods about chicken fat and chicken powder, so that the chicken powder could be produced in a better way in the future. First of all, the differences of fatty acid compositions among San-huang chicken, Qing-yuan chicken and broiler chicken were compared. Broiler chickens from different areas were compared, and Qing-yuan chickens with 1 year ...
【更新日期】 2011-11-23

【相同导师文献】

导师：芮汉明    导师单位：华南理工大学    学位授予单位：华南理工大学
[1] 钱庆银.微波技术在苹果罐头中的应用研究[D]. 华南理工大学,2013
[2] 皮鹤珍.胖大海胶物性及其在肉制品中的应用研究[D]. 华南理工大学,2013
[3] 潘柯伊.水晶月饼加工关键技术对质量影响的研究[D]. 华南理工大学,2012
[4] 邱志敏.富集多糖枸杞固体饮料关键技术研究[D]. 华南理工大学,2012
[5] 陈建良.高静压处理下高分子亲水胶体对鸡肉糜制品品质的影响研究[D]. 华南理工大学,2010
[6] 温雪馨.凤爪调理食品关键技术与工业化生产的研究[D]. 华南理工大学,2010
[7] 吴婧婧.鸡胸壳休闲食品加工关键技术的研究[D]. 华南理工大学,2010
[8] 廖彩虎.冻结、解冻和冻藏对温氏鸡品质的影响的研究[D]. 华南理工大学,2010
[9] 陈宇丹.影响广东老火鸡汤质量因素研究及营养汤品开发[D]. 华南理工大学,2011
[10] 殷比.纯鸡粉生产关键技术研究[D]. 华南理工大学,2011
xxx
【读者推荐文章】中国期刊全文数据库 中国重要报纸全文数据库 中国博士学位论文全文数据库 中国优秀硕士学位论文全文数据库 中国重要会议论文全文数据库
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　 轻工业、手工业
　　 食品工业
　　　 屠宰及肉类加工工业
　　　　 肉制品
　　　　　 禽肉
  
 
  CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社
中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司
其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）
京ICP证040431号    互联网出版许可证 新出网证（京）字008号