杂色蛤中副溶血性弧菌的定量风险评估-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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杂色蛤中副溶血性弧菌的定量风险评估

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【英文题名】	The Quantitative Risk Assessment for Vibrio Parahaemolyticus in Short Necked Clam of Fujian Intertidal Belt
【作者】	吴英娇;
【导师】	李寿崧; 林河通;
【学位授予单位】	福建农林大学;
【学科专业名称】	农产品加工及贮藏工程
【学位年度】	2011
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	福建农林大学
【网络出版投稿时间】	2011-09-28
【关键词】	杂色蛤; 副溶血性弧菌; 微生物风险评估; 蒙特卡洛模拟; 定量; 模型;
【英文关键词】	Ruditapes philippinarum; Vibrio parahaemolyticus; microbiological risk assessment; Monte Carlo simulation; quantitative; model;
【中文摘要】	近年来,因食用污染致病菌的双壳贝类导致食源性疾病的案例屡见不鲜。然而,在中国,除文蛤(系本文指导者的研究)、牡蛎和毛蚶外,对于双壳贝类污染致病菌的微生物定量风险评估研究资料和数据均较缺乏。为此,本课题拟通过研究,确认污染福建沿海常见的双壳贝类――杂色蛤(学名为菲律宾蛤仔:Ruditapes philippinarum)及可导致食源性疾病的主要致病菌,同时对其实施定量风险评估,为消费者安全食用杂色蛤提供科学指导,为政府监管部门制定风险管理措施提供相关依据,同时指出现有评估方式的不足以及需要完善的方向和措施,为今后的相关研究增加一些可资参考的数据。本研究为评估杂色蛤中的副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)导致的食源性风险,提供了一个数据化的框架;同时也为其它食品中副溶血性弧菌的定量风险评估提供了借鉴。但是,微生物风险评估是一门需要不断完善的学科,由于资料缺乏,在微生物定量风险评估的研究中还存在很多的不足,许多模型还存在诸多不确定性。这就需要在今后的研究过程中,密切结合相关学科,定期补充和更新材料,以减少已有模型中的不确定性,改进风险评估方式。微生物风险评估(Microbiol...
【英文摘要】	In recent years, with incidents of food safety hazards continue to occur, food safety more and more attention due to consumption of contaminated bivalve shellfish pathogens of foodborne diseases caused by frequent contamination of bivalve shellfish microbial pathogens quantitative risk assessment was almost empty, short-necked clam (Ruditapes philippinarum)was the one. Based on the recent domestic and international microbiological risk assessment of aquatic products to explore the basic situation of short-n...
【更新日期】	2011-10-26

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