【英文题名】
Study on Enzymatic Extraction of Fish Oil from Hairtail Viscera and Preventing Fish Oil Being Oxidized
【作者】
吴奎元 ;
【导师】
潘超然 ;
【学位授予单位】
福建农林大学 ;
【学科专业名称】
粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
福建农林大学
【网络出版投稿时间】
2011-09-28
【关键词】
带鱼 ;
鱼油 ;
复合酶 ;
提取率 ;
天然抗氧化剂 ;
过氧化值 ;
【英文关键词】
hairtail ;
fish oil ;
compound enzyme ;
extraction rate ;
natural antioxidant ;
peroxide value ;
【中文摘要】
带鱼属于四大海产经济鱼类之一,其产量居各种鱼类之首,是我国海洋渔业最重要的捕捞对象,其具有丰富的营养价值。目前带鱼主要用于鱼肉制品的加工,在加工过程中会产生内脏等下脚料,其含有的鱼油未得到有效利用,附加值低。随着海洋食品的开发研究,鱼油的功能性成分越来越受到人们的关注。酶解法提取鱼油因其条件温和,对生理活性成分造成的损失小和不污染环境,具有潜在的应用价值。另外,鱼油富含多不饱和脂肪酸,易氧化酸败,而向鱼油中添加抗氧化剂是比较有效的防氧化措施。
本论文选取带鱼内脏为原料,研究采用复合酶酶解法,并结合萃取工艺提取鱼油;研究天然抗氧化剂对鱼油的防氧化作用,并采用气相质谱联用法检测带鱼粗鱼油的脂肪酸组成,以期为带鱼资源的综合利用提供理论依据,并为富集带鱼鱼油DHA和EPA奠定基础。主要研究结果如下:
(1)测定了带鱼内脏基本成分。采用直接干燥法测得水分含量为70.07%;用凯氏定氮法测得粗蛋白含量为16.35%;用索氏抽提法测得粗脂肪含量为8.72%;用灰化法测得灰分含量为4.86%。
(2)通过对胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶5种酶的筛选,选择出两种较佳的酶,并...
【英文摘要】
Hairtail, which is one of the four marine important fish species and the most important fished specie of China’s marine fisheries, has rich nutritional value and its output ranks first in all kinds of fish species. Currently, hairtail is mainly used for fish product processing. However, it produces viscera and other waste during the processing. The fish oil of viscera has not been effectively used and been of low added value. With the development of research on marine food, the functional components of fish...
【更新日期】
2011-10-27
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