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普洱茶质量安全管理与控制体系研究

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【英文题名】	Research on the Quality Safety Management and Control System of Pu-erh Tea
【作者】	方成刚;
【导师】	林智; 王平盛;
【学位授予单位】	中国农业科学院;
【学科专业名称】	园艺学
【学位年度】	2011
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	中国农业科学院
【网络出版投稿时间】	2011-09-19
【关键词】	普洱茶; 关键控制点; 质量安全; TQM; HACCP;
【英文关键词】	Pu-erh Tea; Critical Control Point; Quality Safety; TQM; HACCP;
【中文摘要】	普洱茶是云南久负盛名的传统历史名茶,因其悠远的文化底蕴和多种保健功效而广受推崇。近年来,普洱茶消费量不断增加,同时随着人们食品安全意识的增强,消费者对普洱茶的卫生质量要求日趋严格。本论文从调查普洱茶加工过程中微生物、非茶异物和重金属元素等污染情况入手,重点分析了普洱茶的生物、物理和化学危害及其来源,按照加工过程中可能出现的显著危害确定了关键控制点(CCP),并根据HACCP体系和TQM质量管理理论体系的原理,建立普洱茶质量安全管理与控制体系。研究表明,普洱茶加工过程中有7个CCP,分别是CCP1晒青毛茶,CCP2一翻,CCP3二翻,CCP4三翻,CCP5,CCP6通沟干燥,CCP7压制加工。经过对这7个CCP的控制,能对普洱茶的卫生质量提升起着决定性的作用。但如果仅仅利用CCP控制,在长期生产中,还不能起到持续有效的作用,如果把TQM的PDCA循环有机地融入到管理体系中,整个管理体系就相当完善。 HACCP管理反映的是每一次加工的具体的、微观的控制体系,而TQM管理是反映在整个生产过程中,系统、宏观地把控质量管理,并在生产中不断改进、提升。两者的结合将有助于完善普洱茶加工体系的过程控制和...
【英文摘要】	Pu-erh Tea is a kind of famous tea in Yunnan known for its long history and effect of health care. Nowadays with the consumption of Pu-erh Tea increasing quickly, and people pay more and more attention on food safety,, the consumers are strict with sanitation and quality of Pu-erh Tea. This study aims at analysing the biological, physical and chemical harmfulness of Pu-erh Tea and its origin, start with the investigation of microorganisms, foreign matters and heavy metal pollution in the processing period. ...
【更新日期】	2011-10-31

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