【英文题名】
Studies on the Construction of Protease Engineering Strains and Modification of SPI Applied to the Pork Sausage
【作者】
王述辉 ;
【导师】
张东杰 ;
【学位授予单位】
黑龙江八一农垦大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工与贮藏工程
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
黑龙江八一农垦大学
【网络出版投稿时间】
2011-08-12
【关键词】
基因工程 ;
碱性蛋白酶 ;
大豆分离蛋白 ;
改性 ;
凝胶性 ;
【英文关键词】
genetic engineering ;
alkaline protease ;
soy protein isolate ;
modification ;
gelation ;
【中文摘要】
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,含有8种人体必需氨基酸,因其蛋白质含量高及在一些食物体系中能够表现出良好的功能性质,作为一种食物成分在食品中具有广泛和重要的应用。通过改性技术可以改善大豆分离蛋白的功能性及营养性,使其能在食品中更好的应用。本课题采用基因工程技术构建碱性蛋白酶高产菌株,通过其产生的碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行改性,系统研究了改性的工艺条件对大豆分离蛋白功能性质的影响,并对其在猪肉肠中的应用进行了深入探讨,主要研究内容及结论如下:
(1)以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的基因组DNA为模版,根据apr E基因序列设计、合成apr引物,对碱性蛋白酶基因进行了克隆与表达,成功的构建了碱性蛋白酶的高产菌株,并对其进行诱导表达及鉴定,确定最佳诱导时间为4 h,最佳诱导温度为37℃。通过Folin法测定所得碱性蛋白酶酶活,酶学活性为18100 U·g-1。
(2)以大豆分离蛋白凝胶性为指标,通过单因素实验得出最适反应条件:SPI浓度为12 %,改性时间为3h,改性温度为30℃,改性pH为9.0,酶活浓度为600 U/g。研究得出各因素对大豆分离蛋白凝胶性的影响程...
【英文摘要】
Soy protein isolate is the most refined form of soy protein, containing eight essential amino acids. as a ingredient in the food ,it has extensive and important application, because of its high protein content and good functional properties in some food systems.Technology of modification can improve the functionality of soy protein isolate and nutrition, so that it can better apply in food. In this subject, we used genetic engineering techniques to produce high-yield strains of alkaline protease,and systema...
【更新日期】
2011-08-30
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