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工业化生产速溶茶粉的最佳技术路线和工艺参数研究  
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【英文题名】 Study on the Premium Processing Procedure and Parameters of Instant Soluble Tea Powder in Industry
【作者】 崔继来;
【导师】 龚正礼;
【学位授予单位】 西南大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西南大学
【网络出版投稿时间】 2011-08-01
【关键词】 速溶茶粉; 浸提; 浓缩; 得率;
【英文关键词】 instant tea powder; the yield rate; extracting; concentrating;
【中文摘要】 速溶茶作为被称为国饮的传统茶叶的深加工形式,以其方便、.营养、可口、健康的特点为越来越多的消费者接受并喜爱。速溶茶一般是用速溶茶粉调配而成,因此速溶茶粉是成产速溶茶的关键原料。我国是速溶茶粉的生产大国,但是速溶茶生产存在着得率低,香气淡薄,冷溶性不好等问题,制约着速溶茶工业的进一步发展。因此,如何解决速溶茶粉生产中得率低的问题就成了摆在速溶茶产业面前亟需解决的问题。 本文在总结前人工作的基础上,首先对速溶茶得率影响最关键的工艺提取进行试验,试验对影响提取的主要因素提取温度、提取时间和料液比进行考察,在中试条件下进行单因素试验和二次回归正交旋转试验,试验更加接近工业条件,使得出结论更加符合实际情况,并用响应面分析方法对试验结果进行分析,得出结论如下: 提取温度、提取时间、液料比对速溶茶得率影响都极其显著,是影响速溶茶得率的关键因子。浸提工艺最佳提取参数组合为:提取温度83℃,提取时间74min,液料比为20:1。在此基础上,得到速溶茶得率的数学模型:提取率=26.1+0.67A+0.58B+0.87C-0.012AB+0.063AC+0.013BC-0.71A2-0.46B2-0.74C2(...
【英文摘要】 The instant tea, the further developed form of tea which is called national drink, is accepted and welcomed by an increasing number of consumers because of its convenience, nutrition, health and good taste. Instant tea is always made of instant tea powder and therefore instant tea powder is the essential raw material of making instant tea. China is the major country of producing tea powder. however, our instant tea industry is hampered by the low yield rate of instant tea powder, the dim armor and low resol...
【更新日期】 2011-08-31

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