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卡亚茶加工工艺研究及其辅助调节血脂功能评价  
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【英文题名】 Study on Processing Technology of Chaya Tea and Its Efficiency of Regulating Blood Lipids in Hyperlipidemia Mice
【作者】 俞彦波;
【导师】 周才琼;
【学位授予单位】 西南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西南大学
【网络出版投稿时间】 2011-08-01
【关键词】 引种新资源; 卡亚茶; 辅助调节血脂;
【英文关键词】 Introduced new reasource; Chaya tea; Hypolipidemic;
【中文摘要】 卡亚(chidoscolus spp.)又称木波菜,为大蓟科(Euphorbiaceae)植物,是玛雅印第安人“理想的食物和医药”。卡亚在中美洲地区被用于防治糖尿病,据墨西哥天然营养研究所报道,卡亚可改进血液循环、助消化、改进视力、用于痔疮消炎、降胆固醇、减肥、止咳、骨骼增钙、预防贫血、增强记忆、健脑、治疗关节炎与糖尿病等,本文以引种后的卡亚为试验材料,通过卡亚茶加工工艺参数优化,将卡亚叶开发为一种方便食用的茶饮料,并对其辅助调节血脂功能进行评价,为卡亚叶的开发利用提供基础研究数据,研究结果如下： 1、卡亚茶加工工艺研究 (1)萎凋工艺的研究 以整叶和按照茶成熟鲜叶大小进行切分处理,然后在25～30℃下进行自然萎凋,综合考虑卡亚茶萎凋叶水分含量、滋味品质成分、主要功能成分及抗营养因子——生氰糖苷含量的变化,卡亚鲜叶最佳萎凋工艺为卡亚鲜叶切分处理成茶鲜叶大小(约2×4cm2)、摊叶厚度1.5cm条件下萎凋5h。在该工艺条件下萎凋5h,卡亚叶含水量73.83%。此时,卡亚萎凋叶干物质含量分别为：水浸出物42.37%；可溶性糖9.35%；游离氨基酸7.18%；多酚1.12%；黄酮4.7...
【英文摘要】 Chaya, commonly known as tree spiach, as the ideal food and medicine of Maya Indians, chaya has been used to prevent diabetes in Mesoamerican region. According to.mexico natueal nutrious institute report that chaya can ameliorate blood circulation, aid digestion, improve eyesight, used for henmorrhoids antiphlogistic, lower cholesterol, reducing weight, cough, bones increasing calcium, preventing anaemia, enhancing memory, brain, curing arthritis and diabetes. The target of the paper is developing a new typ...
【更新日期】 2011-08-29

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