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β-环糊精包合脱除黄油胆固醇的研究  
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【英文题名】 Use of β-cyclodextrin to Decrease the Level of Cholesterol in Butter
【作者】 张海娟;
【导师】 吕兵;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2011-07-07
【关键词】 β-环糊精; 胆固醇; 壳聚糖; 固定化;
【英文关键词】 β-cyclodextrin; cholesterol; chitosan; immobilize;
【中文摘要】 本论文研究了游离β-环糊精(β-CD)和固定化β-CD两种方法脱除黄油胆固醇的工艺,主要内容包括:胆固醇快速测定方法、游离β-CD包合脱除黄油中的胆固醇工艺以及β-CD-胆固醇复合物结构分析,β-CD的固定化工艺以及壳聚糖-β-CD复合物结构分析、固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的工艺。 研究利用双酶法(总胆固醇试剂盒)测定黄油中胆固醇含量的方法。结果表明:用碱性醇溶液直接皂化65℃/40min,正己烷萃取,然后用总胆固醇试剂盒测定,得到黄油中胆固醇含量为299.8mg/100g,回收率为99.50%。利用此方法测定黄油中胆固醇含量既准确又方便。 研究游离β-CD包合脱除黄油中胆固醇的影响因素。通过单因素试验以及正交试验确定了最适工艺:黄油中添加其3倍质量的β-CD,60℃下搅拌30min,4℃下静置30min,水洗,2000r/min离心10min,胆固醇脱除率能够达到90.52%,β-CD残留率为2.80%。并用热重分析仪对β-CD-胆固醇复合物的结构进行了分析。游离β-CD包合法可以方便快捷的脱除黄油中大部分的胆固醇。 以壳聚糖为载体,采用物理掺和法固定β-CD。优化得到最佳...
【英文摘要】 β-cyclodextrin (β-CD) inclusion method is a convenient、quick chemical method to remove cholesterol from butter. This paper mainly studies the extraction technology of cholesterol in freeβ-CD and immobilizedβ-CD inclusion removal butter, which including the research of cholesterol in freeβ-cyclodextrin inclusion removal butter, immobilization ofβ-CD, and cholesterol in immobilizedβ-cyclodextrin inclusion removal butter,which including the research of cholesterol in freeβ-cyclodextrin inclusion removal butter...
【更新日期】 2011-07-25

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