【英文题名】
Effects of Oxidized Casein on the Redox State and Memory Capacity of Mice
【作者】
吴伶艳 ;
【导师】
施用晖 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
营养与食品卫生学
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2011-07-07
【关键词】
酪蛋白氧化 ;
羰基 ;
自由基 ;
抗氧化能力 ;
血液肽HPLC-MS ;
记忆能力 ;
【英文关键词】
casein oxidation ;
carbonyl ;
free radicals ;
antioxidant capacity ;
plasma peptide HPLC-MS ;
memory capacity ;
【中文摘要】
无论食品中还是机体内的蛋白质都容易受到氧化攻击。食品中蛋白质在加工和储藏过程中能够被活性氧(ROS)及其他因素氧化,导致其理化性质以及功能发生改变;机体内的蛋白质受到氧化损伤后,会导致某些疾病的发生。但是关于摄入氧化蛋白后,对机体氧化还原状态及其他生理机能有何影响的报道很少。本实验选用的是乳中主要的蛋白质酪蛋白,研究其被氧化后对机体生理机能的影响。
研究内容:⑴酪蛋白经100℃加热(0、30、60、90min)和丙二醛(MDA)氧化(MDA终浓度0、0.2、20、200mmol/L)处理,测定其羰基、巯基含量及表面疏水性的变化。⑵将正常酪蛋白,加热(30、60、90min)酪蛋白,MDA氧化(MDA终浓度0.2、20、200mmol/L)酪蛋白用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步水解,胃蛋白酶水解完后,在胰蛋白酶水解1,12,18h时,测定水解液的表面疏水性的变化。⑶将正常酪蛋白,加热氧化(30、90min)酪蛋白按⑵中的方法水解,在胰蛋白酶水解1,2,4, 8,12,18h时,测定水解液清除DPPH·和·OH的能力。⑷8周龄昆明种雄性小鼠24只分为四组,分别空腹灌胃生理盐水、正常酪蛋白、加热90min氧化酪蛋...
【英文摘要】
Whether the proteins in food or the body are susceptible to oxidative attack. During the food processing and storage, protein can be easily modified by ROS or other factors, resulting in physical and chemical properties and functional changes. The protein in the body can be also targeted by ROS, leading to some diseases. The casein protein is studied for the effect of intaking oxidation casein on body.
Research:⑴casein was heated at 100℃(0, 30, 60, 90 min) and malondialdehyde (MDA) oxidation (MDA final...
【更新日期】
2011-07-18
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