【英文题名】
Study on Instant Lycium Barbarum Powder and the Quality Evaluatiion
【作者】
陈致印 ;
【导师】
张盛贵 ;
【学位授予单位】
甘肃农业大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
甘肃农业大学
【网络出版投稿时间】
2011-01-27
【基金】
国家科技支撑;
【关键词】
枸杞速溶粉 ;
喷雾干燥 ;
助干剂 ;
混料均匀设计 ;
模糊综合评价 ;
【英文关键词】
Instant lycium barbarum powder ;
sprayed drying ;
drying aids ;
mixture uniform design ;
fuzzy comprehensive evaluation ;
【中文摘要】
枸杞(Fructus Lycii)是我国的传统的药食两用原料,具有明显的调节机体免疫功能、增强记忆力、抗氧化、抗肿瘤、抗癌、减肥、降血脂、降血糖、耐缺氧、防辐射等生理功能。枸杞鲜果水分含量高,不耐长久贮运,95%以上的被制成枸杞干。从目前的消费习惯看,现有的枸杞产品已经不能满足市场多元化需求,这就为枸杞的加工提出了新的要求。以新鲜枸杞为原料,生产枸杞速溶粉,既可以提高枸杞的附加值,又可为消费市场提供一种新的产品,具有较好的发展前景。
本文针对枸杞速溶粉的加工工艺及品质评价进行了初步的研究,得出如下结论:以新鲜枸杞为原料,经榨汁、过滤、调配、胶体磨、均质和喷雾干燥工艺生产枸杞速溶粉,采用单因素和正交试验相结合,研究了三种助干剂及添加量对枸杞速溶粉出粉率及感官的影响。试验结果表明:当麦芽糊精加入60%,β—环糊精加入8%,CMC-Na加入1.0%时,喷雾干燥效果最好,出粉率达到89.5%,感官评分9.78分;通过方差分析,得出麦芽糊精对出粉率和感官的影响最大,β—环糊精次之,CMC-Na对枸杞喷雾干燥影响不显著。
在单因素试验的基础上,利用混料均匀设计试验复合的稳定剂配比方案...
【英文摘要】
Lycium barbarum (Fructus Lycii) is china’s traditional medicinal and edible raw materials with significant function of modulating immune, enhancing memory, anti-oxidation, anti-tumor, cancer, weight reduction, blood fat, lowering blood glucose, hypoxia, radiation and other physiological functions. Fruit lycium barbarum moisture content is high and can’t accept long-term storage and transportation, so more than 95% fresh lycium barbarum has been made to dried lycium barbarum. According to the habits,...
【更新日期】
2011-04-15
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