【英文题名】
Studies on Properties of Starch from Vallisneria Spinulosa Yan Root and Production of Instant Powder
【作者】
于少梅 ;
【导师】
李梅青 ;
【学位授予单位】
安徽农业大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工与储藏工程
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
安徽农业大学
【网络出版投稿时间】
2011-01-06
【关键词】
刺苦草根状茎淀粉 ;
理化性质 ;
特性 ;
即食粉 ;
【英文关键词】
Starch of Vallisneria spinulosa Yan Root ;
Physical and Chemical Properties ;
Properties ;
Instant Powder ;
【中文摘要】
刺苦草根状茎作为一种营养丰富的野生水生植物资源,具有很高的开发利用价值。本研究以安徽望江县武昌湖湖区的刺苦草(Vallisneria spinulosa Yan)根状茎淀粉为对象,采用理化分析、X-射线衍射等方法,对其淀粉的化学成分、颗粒特性、提纯、溶解、膨胀、糊化温度、粘度等性质进行了研究,并与玉米淀粉、藕淀粉特性进行了对比实验;对刺苦草即食粉开发进行了初步研究,以期得到一种质地细腻、颜色洁白、冲调性良好的即食粉,为刺苦草根状茎淀粉的深加工利用及产品开发提供了一定的依据。主要研究结果如下:
1.对刺苦草根状茎淀粉的化学成分进行了测定。结果为:水分含量11.33%,粗脂肪含量0.20%,蛋白含量0.61%,灰分含量0.19%,直链淀粉含量26.19%。
2.对刺苦草根状茎淀粉的理化性质进行了研究,并与玉米淀粉和藕淀粉进行了比较。结果表明:刺苦草根状茎淀粉的颗粒形状较一致,主要是呈多边形状,偏长,小的颗粒有的呈球形。晶体结构是B型,结晶度为47.2%,其中微晶结构约为9.0%,亚微晶结构约为38.2%。在可见光区,直链淀粉的最大吸收波长为625nm左右,支链淀粉的最大吸收波...
【英文摘要】
Vallisneria spinulosa Yan root as a nutrient-rich wild aquatic plant resources has a high value of development and utilization. In this study, physical and chemical analysis, X-ray diffraction were taken to study the chemical composition, particle properties, purification, dissolution, swelling, gelatinization temperature, viscosity and other properties of starch which came from the starch of Vallisneria spinulosa Yan root of Anhui Wangjiang Wuchang Lake. Compared experiments with corn starch, lotus...
【更新日期】
2011-02-14
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