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柿霜与柿多糖功能特性的初步研究  
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【英文题名】 The Preliminary Study on Functional Characteristics of Dried Persimmon Frost and Persimmon Polysaccharide
【作者】 李春梅;
【导师】 陈义伦;
【学位授予单位】 山东农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工及贮藏工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 山东农业大学
【网络出版投稿时间】 2011-01-19
【关键词】 柿霜; 化学成分; 多糖; 抗氧化活性;
【英文关键词】 DPF; chemical composition; PP; antioxidant properties;
【中文摘要】 柿霜是附着于柿饼表面的白色结晶状粉末,实践应用表明有良好的保健和药用价值,被视为柿子的精华,有关柿霜的化学组成及现代医学和营养学功能未完全研究阐明。本文以天然柿霜为原料,研究了柿霜的主要化学成分及抗氧化活性、比较了天然柿霜糖和加工柿霜糖的抗氧化活性和抑菌活性;以鲜柿子为原料,研究了粗柿多糖提取、分离纯化及抗氧化作用,初步阐明了柿霜和柿多糖的功能特性。主要试验结果如下: 1.采用HPLC法等分析方法得牛心柿霜/镜面柿霜的主要化学成分为:蔗糖2.46/0.79 mg/g、葡萄糖612.41/515.24 mg/g、果糖85.87/74.97 mg/g、甘露糖4.14/2.82 mg/g、甘露醇0/1.08 mg/g、山梨醇0.29/0.16 mg/g、蛋白质12.61/0.17 mg/g、脂肪82.48/77.98 mg/g、多酚0.70/0.77 mg/g、多糖6.70/13.12 mg/g。 2.采用FRAP法、羟自由基清除法、DPPH自由基清除法测定柿霜的抗氧化活性,得出牛心柿霜/镜面柿霜(500 mg/mL)具有总抗氧化能力相当于31.95±0.05/39.46±0....
【英文摘要】 The white crystalline powder attaching to the surface of dried persimmon is named dried persimmon frost (DPF), which is regarded as the quintessence of persimmon. The practical applications show that DPF has good health valueand medicinal value, but the the chemical composition, modern medicine and nutriology function have not been completely clarified. In this work, we had identified the main composition and antioxidant properties of natural DPF, compared the antioxidant and antimicrobial action of...
【更新日期】 2011-04-15

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导师：陈义伦    导师单位：山东农业大学    学位授予单位：山东农业大学
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