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根霉ZM-10脂肪酶酶学性质和化学修饰  
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【英文题名】 Characterization and Chemical Modification of Lipase from Rhizopus ZM-10
【作者】 于忠良;
【导师】 陈义伦;
【学位授予单位】 山东农业大学;
【学科专业名称】 发酵工程
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 山东农业大学
【网络出版投稿时间】 2011-01-19
【关键词】 根霉; 脂肪酶; 分离纯化; 酶学性质; 化学修饰;
【英文关键词】 Rhizopus; lipase; Isolation and purification; basic enzymatic properties; Chemical modification;
【中文摘要】 脂肪酶在酿酒工业中的应用具有十分重要的意义,大曲中的根霉(Rhizopus)是白酒发酵过程中酒体香气成分形成的主要微生物之一。浓香型白酒的风格及酒质的优劣,主要取决于酒体中己酸乙酯含量的高低以及与其它酯类物质的比例是否协调。根霉脂肪酶在酿酒生产中得以应用,但其酶学特性和催化机理未研究阐明,存在酶活较低、生香效果不稳定、增香针对性不强、应用技术条件不明确、使用范围不广等实际问题,在酿酒工业也远未得到充分应用。因此,深入研究和阐明根霉脂肪酶的酶学性质和作用机制对其在食品工业中的应用具有较大的理论和实践意义。本论文以明确根霉ZM-10脂肪酶的酶学性质和活性中心的氨基酸种类为目标,研究了根霉ZM-10脂肪酶分离纯化条件、基本酶学性质、表现酶活性所必需的氨基酸种类,主要结果和结论如下: 1.根霉ZM-10脂肪酶的分离纯化:根霉ZM-10脂肪酶经过硫酸铵盐析、 DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析、Sephardex G-100凝胶过滤层析得脂肪酶,纯化倍数15.3倍,酶活回收率22.2%。根霉ZM-10脂肪酶分离纯化条件为:最佳硫酸铵盐析饱和度70%;DEAE-Seph...
【英文摘要】 The application of lipase has great significance in the wine industry, the Rhizopus in Daqu is one of the main micro-organisms in the formation of the wine aroma components during liquor fermentation process. Luzhou-flavor liquor style and the advantages and disadvantages of wine quality depend on the level of ethyl esters in the wine contents as well as the co-ordination with other substances. Rhizopus lipase is applied in the wine production, but its enzymatic properties and catalytic mechanism is...
【更新日期】 2011-03-07

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