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双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价  
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【英文题名】 Study of Double Protein Milk and Soybean Peptides on Trituration and Nutrition Appraisal
【作者】 王玲琴;
【导师】 王志耕;
【学位授予单位】 安徽农业大学;
【学科专业名称】 营养与食品卫生学
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 安徽农业大学
【网络出版投稿时间】 2011-01-06
【关键词】 大豆分离蛋白; 双蛋白乳; 多肽; 高脂模型鼠; 降胆固醇;
【英文关键词】 Soy protein isolate; Double protein milk; peptides; high-fat mice model; Hypocholesterolemic activity;
【中文摘要】 本文通过双蛋白乳配合试验、大豆分离蛋白酶解、大豆多肽降胆固醇体外试验、高脂模型鼠建立及动物试验,主要研究了双蛋白乳对正常小鼠生长发育的影响,降胆固醇大豆多肽的制备及其对高脂症小鼠的血脂指标及体脂指标的影响。 1、双蛋白乳的工艺技术研究 以大豆分离蛋白粉、新鲜牛奶、乳化剂、增稠剂为原料,研究大豆蛋白和牛奶蛋白复配型双蛋白饮料的配方及工艺技术。试验对大豆蛋白溶液和鲜奶的配合比、乳化剂的种类和复合乳化剂的添加比、增稠剂的种类和添加量比、均质压力等工艺参数进行研究筛选。通过对成品黏度、沉淀率、PH值、感官评价等指标测定确定最佳配方及加工工艺为:大豆蛋白溶液和鲜奶的配合比为2:3、单甘酯0.2%、蔗糖酯0.16%、卡拉胶0.005%、黄原胶0.09%、CMC 0.04%,25MPa均质处理、119℃灭菌10min。获得的双蛋白奶奶味纯正,色泽乳白,质构均匀,口感细腻,而且氨基酸评分显著优于普通牛奶和豆奶。 2、双蛋白乳营养评价的动物试验 选取雄性健康昆明小鼠30只,编号为1-30号,随机分成三组。A组饲喂12%大豆分离蛋白水解液,B组饲喂灭菌鲜奶,C组饲喂双...
【英文摘要】 The present experiment was designed to study the effect of double protein milk for the nomal mice’s growth、the preparation of soybean peptide and the effect for the high-fat mice’s blood fat and body fat by the double protein milk coordination experiment、the enzymolysis of soybean protein isolate、the hypocholesterolemic activity of soybean peptides in virtro experiment、the foundation of mice’s high-fat and the animal experiment. 1、Study on technology of the double protein milk The formul...
【更新日期】 2011-02-13

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