【英文题名】
Study of Quality Change and Species Diversities in Puer Tea during Different Storage Time
【作者】
鲍晓华 ;
【导师】
潘思轶 ;
【学位授予单位】
华中农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
华中农业大学
【网络出版投稿时间】
2010-12-29
【关键词】
普洱茶 ;
贮藏 ;
品质特征 ;
变化 ;
差异 ;
【英文关键词】
pu'er tea ;
storage ;
quality characteristics ;
change ;
difference ;
【中文摘要】
普洱茶属于后发酵茶,分为生普和熟普,在茶类中是我国特有的一类；好的普洱茶具有饮用和收藏的双重功能,本实验首次用茶园茶(GT)、栽培型野生古茶树茶(CWAT)、野生古茶树茶(WAT)的晒青成品茶,即生普作为原料,对其贮藏年限的品质特征变化状况进行研究,同时探讨GT、CWAT和WAT的差异。旨在为古茶树茶的药用价值提供部分数据,进一步提高普洱茶的地位；对古茶树茶进行有效的保护和合理开发利用；为喜好收藏普洱茶的消费群体便于鉴别真伪；科学、客观的评价茶园茶和古茶树茶。
将GT、CWAT和WAT(生普)贮藏于通风、洁净的空间,年平均气温21～22℃,相对湿度为70%左右,经过1～6年的贮藏,GT、CWAT和WAT在温度、光、相对湿度的作用下,发生了慢慢的陈化。
GT的干品色泽由微黑绿变为微黑褐色；香气由日晒气转变为淡淡陈香,烯类化合物的相对质量分数减少,酯类化合物、芳烃类化合物和苯类化合物的相对质量分数都增加了；滋味由青涩转变为有浓醇感,微苦涩,汤色由淡黄色转变为浅棕色,a*值上升,向红色转变,b*值下降。水浸出物呈下降上升下降的波动,总的下降了3.08%,黄酮类化合物总的上升了6...
【英文摘要】
Pu'er tea is fermented tea and is divided into raw and cooked pu'er, it's an unique kind of Chinese tea. The good pu'er has the double function of drinking and collection. The tea in the garden, the tea from cultivable wild old trees, the tea from wild old trees that sun-cured and formed (raw pu'er) were first used in this study, and the changes in quality characteristics by storage time and the difference of three kinds of tea has been investigated. The study provides data for medicinal value of te...
【更新日期】
2011-01-27
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