框鳞镜鲤的营养评价及加工对鱼片品质的影响-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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框鳞镜鲤的营养评价及加工对鱼片品质的影响

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【英文题名】	Nutritional Assessment of Cyprinus Carpio Var. Specularis and the Effect of Processing on the Quality of Slice
【作者】	艾明艳;
【导师】	熊善柏; 胡筱波;
【学位授予单位】	华中农业大学;
【学科专业名称】	水产品加工及贮藏工程
【学位年度】	2010
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	华中农业大学
【网络出版投稿时间】	2010-12-29
【关键词】	框鳞镜鲤; 营养评价; 氨基酸组成; 脂肪酸组成; 注射腌制;
【英文关键词】	Cyprinus carpio var.speculari; nutritionnal evaluation; amino acid composition; fat acid composition; curing by injecting;
【中文摘要】	本文以框鳞镜鲤(Cyprinus carpio var.specularis)为研究对象,测定了不同季节、不同体重的框鳞镜鲤的形体参数、各部分比例、基本营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成并评价了其营养价值,研究了框鳞镜鲤鱼片注射腌制工艺和贮藏特性。主要结论如下： 1、测定了不同季节、不同体重的框鳞镜鲤的形体参数。相同体重的框鳞镜鲤的体长、头长、体宽、体厚在不同季节存在明显差异。框鳞镜鲤的鱼头、鱼皮所占比例受体重影响较大,而季节的影响不明显,框鳞镜鲤采肉率以及鱼鳞、内脏所占比例受季节影响较大,而受鱼体体重的影响较小。不同大小的框鳞镜鲤的采肉率均在冬季最高、在春季最低,但体重在700 g以下和700～1000 g的框鳞镜鲤在秋季的采肉率高于夏季的,而体重在1000 g以上的框鳞镜鲤在夏季的采肉率高于秋季的。 2、测定了不同季节、不同体重的框鳞镜鲤的营养成分。框鳞镜鲤背部和腹部肌肉的营养成分受季节的影响较为显著,受体重的影响较小。体重在700 g以下和1000g以上的框鳞镜鲤背部肌肉粗蛋白含量在秋季最高、在春季最低,而体重在700～1000g的框鳞镜鲤背部肌肉粗蛋白含量却在冬季最...
【英文摘要】	In this paper, the determination of physical parameters, the proportion of various parts, nutritional ingredients, amino acid composition and fat acid composition was completed. The nutritional value was evaluated too. Studies about the effect of curing by injecting and storaging on the quality of Cyprinus carpio var.specularis slice were completed. Results were summarized as follows: 1 Physical parameters of Cyprinus carpio var.specularis in different weight and seasons were determinated. In ...
【更新日期】	2011-02-12

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