【英文题名】
Optimization of Technological Parameters and Physical-Chemical Properties of Milk by Ultra-High Pressure Water Jet Technique
【作者】
吴贞贞 ;
【导师】
王盛民 ;
【学位授予单位】
西南交通大学 ;
【学科专业名称】
中药学
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西南交通大学
【网络出版投稿时间】
2010-07-28
【关键词】
牛奶 ;
超高压 ;
射流 ;
灭菌 ;
工艺参数 ;
理化性质 ;
【英文关键词】
milk ;
ultra-high pressure ;
water jet ;
optimization technology ;
physical-chemical properties ;
【中文摘要】
目前市售的液态奶,主要有巴氏灭菌奶(巴氏奶)和瞬时超高温杀菌奶(常温奶)两种。巴氏奶处理温度较低,营养成分损失较小,但保质期短且需冷链保存；常温奶处理温度较高,保质期长,常温保存,但营养成分损失较多。两者存在能耗高、营养成分和保质期不能兼顾的问题。
本研究是利用超高压水射流技术的细胞壁受损、细胞膜破坏、蛋白质变性的灭菌原理,超高压、瞬间卸压、高速撞击、热协同等作用,以及碰撞和对撞的射流方式对鲜奶进行灭菌处理,通过测定灭菌率、牛奶的理化指标及脂肪酶活性等数据,得到如下结果：①4℃进样、50MPa处理牛奶即可符合巴氏灭菌乳中菌落总数的标准(菌落总数≤30000cuf／ml),100MPa处理即可符合巴氏灭菌乳中大肠菌群的标准(大肠菌群≤90MPN／100ml)；②50MPa处理的牛奶即可超过巴氏灭菌乳的保质期(3-5天),200-300MPa时保质期可达65天甚至更长(复合膜常温奶保质期1个月),说明超高压能够有效延长牛奶的保质期；③超高压奶的处理温度最高为80℃,远低于超高温处理的温度(135-150℃),处理时间比巴氏奶(10s-20s)短,且牛奶变性比常温奶小,更利于保全牛奶的营养...
【英文摘要】
At recent market there are two kinds of liquid milk:pasteurization of milk and ultra-high temperature (UHT) milk. Because of the lower temperature, pasteurization milk lose less nutrient, but shorter shelf life;instantaneous UHT milk has higher temperature in sterilization treatment, so has long shelf life, but lose more nutrients.Both exist the issues:high energy consumption, nutritional composition and shelf life can not take into account.
This topic use high pressure water jet method (UHP) ...
【更新日期】
2010-09-07
【相同导师文献】
导师：王盛民 导师单位：西南交通大学 学位授予单位：西南交通大学Pickering乳液与微流控酶促生物微反应器的设计和应用研究 [D]. 西南交通大学,2016超高压射流技术用于啤酒灭菌的可行性研究 [D]. 西南交通大学,2012膨化炮制技术对毒性中药附子/半夏影响的研究 [D]. 西南交通大学,2013高/等渗溶液减少中药成分流失的研究 [D]. 西南交通大学,2013四种海参来源的硫酸化多糖的理化性质及其抗凝活性比较 [D]. 西南交通大学,2013矿物药超高压射流“水飞”技术及粉体表征研究 [D]. 西南交通大学,2011超高压射流技术对白酒的影响 [D]. 西南交通大学,2011白酒超高压射流技术催陈研究 [D]. 西南交通大学,2012超高压射流杀菌奶的工艺优化及其理论性质研究 [D]. 西南交通大学,2010人参膨化炮制及膨化饮片的质量研究 [D]. 西南交通大学,2007
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
