【英文题名】
Study on the Extraction of Pig Skin's Collagen and Characteristics on Physical and Chemical
【作者】
刁雪洋 ;
【导师】
李洪军 ;
【学位授予单位】
西南大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西南大学
【网络出版投稿时间】
2010-07-09
【关键词】
胶原蛋白 ;
提取 ;
超声波 ;
凝胶特性 ;
【英文关键词】
Collagen ;
Extract ;
Ultrasound ;
the Properties of Gel ;
【中文摘要】
我国畜牧业发展迅速,全国猪肉年产量、肉制品及副产品加工总值逐年上升。目前,对猪皮提取的胶原蛋白的功能特性有很多报道,但是在提取方法及提取率研究上不够深入,尚未获得较高的提取率。本文通过对比几种辅助提取方法,选取超声波辅助酶法提取提高其提取率,对胶原蛋白的工业化生产提供理论依据和实验指导。
本文主要选取荣昌猪的猪皮作为原料,并研究其猪皮胶原蛋白的含量及理化特性；猪皮中非胶原蛋白成分的去除；酶法提取工艺中影响因素的研究；应用多种辅助提取方法(振荡、微波、超高压、超声波)的研究,找出最优的辅助提取方法；酶法结合超声波辅助提取的响应曲面分析研究；提取的胶原蛋白的纯化；纯化后的胶原蛋白的鉴定、基本理化特性及凝胶特性的研究。现将主要研究结果总结如下：
(1)本实验荣昌成年猪样品的总蛋白含量为25.68%±0.42,粗脂肪含量为25.47%±0.24,水分含量为48.03%±0.38,灰分含量为0.64%±0.15，其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99,荣昌乳猪的总蛋白含量为23.24%±0.27，粗脂肪含量为22.58%±0.35，水分含量为50.92%±0.2，灰分...
【英文摘要】
The development of China's livestock industry is in a high speed, the national annual output of pork, meat products and byproducts have been increasing in value. Currently, There are many reports about the features of pig skin collagen, however, the yield of extraction methods and research is not deep enough yet to get a better extraction. This paper compares several assisted extraction method, select the ultrasonic assisted extraction to improve their yield, industrial production of collagen provid...
【更新日期】
2010-08-09
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