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木瓜渣膳食纤维的分离提取及理化性质研究  
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【英文题名】 Studies on Extraction and Physicochemical Properties of Dietary Fiber from Chaenomeles Sinensis (Touin) Koehn Residue
【作者】 罗欢;
【导师】 阚建全;
【学位授予单位】 西南大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2010
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 西南大学
【网络出版投稿时间】 2010-07-09
【关键词】 木瓜渣; 膳食纤维; 微波处理法; 超声辅助碱法; 理化性质;
【英文关键词】 Chinese flowering quince residue; dietary fiber; Microwave Extraction; Ultrasound-assisted alkaline extraction; physicochemical property;
【中文摘要】 木瓜作为一种药食两用的水果,其产业规模不断发展壮大.在生产加工过程中产生了大量弃用废渣。而木瓜渣中膳食纤维含量极为丰富,是一种极佳的提取膳食纤维的原料。本文以榨汁后的木瓜废渣为原料,对木瓜膳食纤维的提取采用了微波处理法和超声辅助碱法,通过单因素实验和正交实验确定了两种提取方法的最佳工艺参数；其次研究了超声辅助碱法提取木瓜渣膳食纤维的脱色工艺并且确定了最佳工艺参数；最后分析了在不同粒度、温度和pH值对两种提取方法所得的膳食纤维产品理化性质的影响。主要研究结果如下： 1木瓜渣膳食纤维微波提取法的最佳工艺条件为：微波功率为500 W，pH值为2,料液比为1：32(g/mL),微波处理时间为135 s。以此条件从木瓜渣中提取膳食纤维,产品得率为81.92%,总膳食纤维(TDF)含量为90.67%，水溶性膳食纤维(SDF)含量为16.94%,产品呈黄色。 2木瓜渣膳食纤维超声辅助碱法的最佳工艺条件为：NaOH浓度为4%,超声功率110W,超声处理温度为55℃,超声波处理时间为80 min,料液比为1：20(g/mL)。此条件从木瓜渣中提取膳食纤维,产品得率为85.82%,总膳食纤维...
【英文摘要】 Chinese flowering quince is a kind of fruit used as food and medicine. the industry has grown in strength scale. In the production process generated a large number of residue. The dietary fiber content of the Chinese flowering quince are rich, is an excellent raw material for extraction of dietary fiber. In this paper after the Chinese flowering quince juice residue as raw material Dietary fiber was extracted from wine fermented Chinese flowering quince residue in two fast and efficient ways:Microwa...
【更新日期】 2010-07-30

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