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气调包装莲藕及其胀袋原因的分析  
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【英文题名】 MAP of Lotus Root and Analyzing Cause of Busting Bags
【作者】 刘翠云;
【导师】 王清章;
【学位授予单位】 华中农业大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2009
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 华中农业大学
【网络出版投稿时间】 2010-01-04
【关键词】 莲藕; 气调保鲜; 胀袋;
【英文关键词】 Lotus root; MAP; Inflation;
【中文摘要】 本实验以莲藕为原料,在低温条件下,采用不同的气体对其进行气调包装保鲜,分析莲藕在贮藏过程中的生理生化指标的变化;用不同浓度的CO、CO_2气体,以及不同浓度配比的CO_2/O_2对其进行气调包装,并且针对气调包装莲藕中产生的胀袋现象的原因,从微生物的角度进行了分析。 首先,用CO气调包装莲藕时,浓度为8%CO时,可以较好的抑制PPO酶活,减缓了莲藕表皮的褐变速度,表皮的白度L值由68.64降低到53.73;同时抑制了莲藕的呼吸作用,呼吸强度由62.81 mgCO_2/kg·h降到5.75 mgCO_2/kg·h。还原糖的上升趋势很明显,其含量由0.50μg上升到1.95μg。 莲藕在贮藏期间,其PPO酶活呈现下降的趋势,其中30%CO_2的PPO酶活下降最快,与白度的变化是相对应的,综合其它指标的变化及相关性分析,得出30%CO_2气调保鲜莲藕的效果最好。 用5%CO_2/3%O_2来气调保鲜莲藕时,PPO酶活与肉质白度L值、藕皮白度L值均是负相关的,相关系数分别为0.999,1.000。综合其它各项指标的变化,得出5%CO_2/3%O_2的保鲜效果较好。 ...
【英文摘要】 The research was to combine the modified atmosphere packing(MAP) with different gases under low temperature on the lotus roots.The physical,chemical and physiology changes of lotus root during storage were investigated,while dividing three groups by different concentration of gas:CO,CO_2,CO_2/O_2.Analyze from the side of microbiology to find out the inflation cause of lotus root with MAE Firstly,in the group with CO,it can better inhibit the PPO activity,slow down the browning velocity of lotu...
【更新日期】 2010-03-16

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