【英文题名】
Study on Prolonging the Shelf Life of a Kind of Leisure Food Based on Grass Carp Tidbit
【作者】
孙红男 ;
【导师】
张慜 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2009-12-03
【关键词】
草鱼粒 ;
微波 ;
紫外 ;
联合处理 ;
尼泊金酯 ;
微生物 ;
脂质氧化 ;
货架期 ;
【英文关键词】
grass carp tidbit ;
microwave ;
ultraviolet ;
combined treatment ;
nipagin esters ;
microorganism ;
lipid oxidation ;
shelf-life ;
【中文摘要】
本论文以腌制草鱼块为原料,通过脱盐、干燥、切粒、油炸、调味等一系列工艺生产出草鱼粒产品,并针对鱼粒生产后杀菌及防腐工艺,进行微波-紫外联合处理,使鱼粒产品细菌总数在3×104 cfu/g以内,大肠菌群阴性达标。通过对不同种类尼泊金酯复配抑菌效果的研究,找出较优复配方案,代替传统抑菌剂山梨酸钾。通过加速试验预测出添加不同复配型抑菌剂鱼粒产品的货架期。
采用微波-紫外联合处理方式对草鱼粒产品进行杀菌试验。通过单因素试验分析微波功率、微波作用时间、物料装载量、紫外电压、紫外灯距、紫外作用时间对杀菌效果的影响。正交试验确定最优杀菌工艺:微波功率421.4 W,微波作用时间25 s,紫外电压220 V。
在研究单一尼泊金酯类抑菌剂的抑菌试验中,发现尼泊金丁酯,庚酯有明显抑菌作用。在研究不同浓度抑菌剂的抑菌试验中,发现浓度对短链抑菌剂的抑菌效果影响更大。通过两种,三种尼泊金酯复配效果研究,发现当尼泊金丙酯,丁酯,庚酯的复配比在1:1:1,总添加量为鱼粒产品的0.2‰时抑菌效果最好。
在加速试验中,基于微生物方面,测定添加复配型抑菌剂鱼粒产品货架期,计算得添加乙酯25%+丙...
【英文摘要】
In this paper, bloated fish was used as materials to produce grass carp tidbit though a series of process such as desalination, drying, cutting, frying and seasoning. According to sterilization technology and anticorrosion technology, the combined treatment was carried out based on ensuring the quality of grass carp tidbit and controlling the total bacterial count under 3×104cfu/g, and the E.coli is negative. Composite proportion of nipagin esters was found to be better antibacterial effect instead ...
【更新日期】
2009-12-22
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