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赣南脐橙皮果胶的提取工艺及其性质研究  
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【英文题名】 Extraction Technique and Properties of Pectin from the Peel of Jiangxi Navel Orange
【作者】 毕双同;
【导师】 梁瑞红;
【学位授予单位】 南昌大学;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南昌大学
【网络出版投稿时间】 2009-11-19
【关键词】 果胶; 色素; 理化性质; 流变性;
【英文关键词】 Pectin; Pigment; Physics and chemistry character; Rheological property;
【中文摘要】 柑橘皮渣资源巨大,但是浪费严重,而且污染环境,亟待综合利用,生产食品工业上需求量极大的果胶能大量转化柑橘皮渣资源,是提高其附加值的首选。 本研究以江西省资源丰富的赣南脐橙皮为原料,从果胶得率和经济成本角度对比酸提取法、草酸提取法、离子交换树脂提取法这三种果胶提取方法,并通过二次通用旋转回归实验和响应面分析优化了离子交换树脂提取法,对橙皮预处理方法、果胶脱色、分离工艺进行研究,分析了果胶的基本理化性质、流变性质,得到以下结论: 1、以果胶溶液粘度为指标,比较了蒸汽、沸水漂烫和高温烘干三种灭酶处理方法,结果显示121℃的蒸汽处理5min,橙皮灭酶效果最好,溶液粘度是未做灭酶处理的8倍。 2、离子交换树脂法提取果胶(IEP)的得率比酸法提取果胶(AP)高4.9%,比草酸铵法提取果胶(AOP)高0.3%,以加工1吨橙皮原料计,IEP和AOP增加经济价值相同,比AP增加了3610元,而且离子交换树脂在IEP生产过程中可以回收再利用;通过回归设计实验优化出的IEP果胶的最佳提取工艺条件为:离子交换树脂用量(占干橙皮粉重)为20%,pH 1.87,提取温度为88℃,提取时间...
【英文摘要】 Citrus Pericarp resource can be found, but it is serious waste and caused environmental pollution, so it is urgent to comprehensive utilizate. Pectin, which is greatly demanded of food producing and processing, could transformate most Citrus Pericarp resource to improve its added value. In this paper, peel of Navel orange from South Jiangxi as the material, we compared three methods of pectin extraction , as acid extraction method、oxalic acid extraction method and ion exchange resin extraction...
【更新日期】 2010-01-05

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