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高品质麦麸膳食纤维的制备及其单糖组成与性质的研究  
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【英文题名】 Study on Preparation of High-quality Wheat Bran Dietary Fiber and Their Monosaccharide Compositions and Properties
【作者】 王丽;
【导师】 肖安红;
【学位授予单位】 武汉工业学院;
【学科专业名称】 粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】 2009
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 武汉工业学院
【网络出版投稿时间】 2009-10-16
【关键词】 高品质膳食纤维; 纤维素酶法; 木聚糖酶法; 挤压法; 单糖组成分析; 性质研究;
【英文关键词】 high-quality dietary fiber; cellulase method; xylanase method; extrusion processing; monosaccharide composition analysis; property investigation;
【中文摘要】 本课题以麦麸为原料,对采用不同方法制备高品质膳食纤维的工艺条件进行了研究,并对由不同方法制备的膳食纤维样品的单糖组成和性质进行了测定和对比分析。 纤维素酶法制备高品质麦麸膳食纤维的最佳实验条件为:料液比1:10、酶用量20U/g、pH5.0、温度40℃、酶解时间4h,得到SDF/IDF=1:3.06的高品质麦麸膳食纤维。 木聚糖酶法制备高品质麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:酶解温度70℃、酶解时间2h、酶用量15U/g、料液比1:15,得到SDF/IDF=1:3.07的高品质麦麸膳食纤维。 挤压法制备高品质麦麸膳食纤维的最合适的实验参数为:物料水分含量为11.6%,挤压温度为80℃,螺杆转速为100r/min,螺杆长度为三个区段,得到SDF/IDF=1:3.09的高品质麦麸膳食纤维。 利用高效液相色谱法对采用不同方法制备的高品质膳食纤维进行了单糖组成分析,结果表明:原麦麸样品、纤维素酶法制备的膳食纤维样品和挤压法制备的膳食纤维样品的主要成分是纤维素和半纤维素中的阿拉伯木聚糖和木聚糖的葡萄糖醛酸,占77%-80%,以及11%-15%的多聚半乳糖和6%-...
【英文摘要】 Subject to the wheat bran as raw material,process conditions of preparation of high-quality dietary fiber by different methods were studied,and the monosaccharide compositions and properties of different dietary fiber samples were measured and analyzed. The optimal experimental conditions for high-quality dietary fiber from wheat bran by cellulase were the ratio of wheat bran to water 1:10,cellulase addition 20U/g,pH 5.0,temperature 40℃and action time 4h,while water-soluble dietary fiber was 1...
【更新日期】 2009-10-30

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导师：肖安红    导师单位：武汉工业学院    学位授予单位：武汉工业学院
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