【英文题名】
Studies on Breeding of Good Protease of Aspergillus Oryzae that Applies to Brewing for Buckwheat and the Solid-state Fermentation
【作者】
陈江梅 ;
【导师】
王卫卫 ;
【学位授予单位】
西北大学 ;
【学科专业名称】
微生物学
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西北大学
【网络出版投稿时间】
2009-07-20
【关键词】
荞麦蛋白质 ;
米曲霉 ;
蛋白酶 ;
诱变育种 ;
种曲 ;
固态发酵 ;
酱油 ;
发酵条件优化 ;
【英文关键词】
protein of buckwheat ;
Aspergillus oryzae ;
protease ;
mutation breeding ;
koji ;
solid state fermentation(SSF) ;
soy sauce ;
fermentation conditions'optimization ;
【中文摘要】
本文通过化学和物理诱变,获得一株分解荞麦蛋白的稳定高产米曲蛋白酶菌株HUV-2;研究了该菌株的制曲产酶条件以及酶学性质,并且进行了简单的提纯;在实验室条件下小规模模拟生产探索酿造酱油低盐固态发酵条件;最后,在实验室下应用筛选菌株,制作荞麦醋、荞麦豆酱、荞麦面酱,为生产实践提供了一定的应用基础。结果分述如下:
1.从西安市酿造公司紫燕食品分公司生产车间的制曲池中采集土样品,进行分离筛选,获得一株米曲霉(Aspergillus oryzae)菌株J,其产中性蛋白酶活力为1631.7U/g。采用0.30mol/L亚硝酸、紫外照射70 S+1%氯化锂复合诱变,结合平板快速筛选方法以及突变株产酶性能稳定性的分析,得到突变株HUV-2,产酶活力为5659.2U/g,是出发菌株产酶活力的3.47倍。
2.通过对种曲培养温度、C:N、含水量的实验研究,确定菌株HUV-2三代曲产酶的最佳曲料原配比为:麸皮25%,荞麦粉12.5%,饴糖2.5%,黄豆粉10%,水50%;最适产酶的培养条件为:培养温度为32℃,接种量0.3%。在此条件下所制得种曲的中性蛋白酶活力为5659.2U/g,并且通过饱...
【英文摘要】
In this study,a higher protease of Aspergillus oryzae enzymolsis protein of buckwheat production strain HUV-2 was obtained by the way of Chemical mutagenesis and Physical mutagenesis,and the(On the base,the cultivation conditions of koji(protease of Aspergillus oryzae) and some enzymatic characteristics protease of Aspergillus oryzae were studied.The low -salt solid-stata fermentation conditions were optimized by orthogonal tests.The results showed that the amount of water had the most influence on ...
【更新日期】
2009-07-29
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