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米糠中γ-氨基丁酸富集技术及保健饮料制作研究  
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【英文题名】 Studies on γ-Aminobutyric Acid Enrichment Technology in Rice Bran and Development Healthy Soft Drink
【作者】 张磊;
【导师】 顾振新;
【学位授予单位】 南京农业大学;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南京农业大学
【网络出版投稿时间】 2009-06-30
【关键词】 米糠; GABA; 富集技术; 保健饮料;
【英文关键词】 Rice bran; GABA; Enrichment technology; health drink;
【中文摘要】 本文对不同缓冲体系米糠中富集γ-氨基丁酸(GABA)进行了研究,探讨了反应液组分、反应条件对米糠富集GABA效果的影响,以富含GABA的米糠液为培养基,接种灵芝进行液体深层发酵,以此发酵液为主要原料进行了米糠饮料开发研究。 1、研究了米糠在磷酸盐缓冲液(PBS)、柠檬酸盐缓冲液(CBS)及醋酸盐缓冲液(ABS)中GABA的富集情况,结果表明:PBS中GABA富集量达258.0 mg/100 g,分别是CBS与ABS的1.6倍和3.2倍。确定缓冲体系为PBS,浓度为80 mmol/L,富集时间为6 h,富集液料比为15。反应液组分优化结果表明:谷氨酸钠(MSG)为52.90 mmol/L、CaCl_2为1.44 mmol/L、维生素B_6(VB_6)为0.62 mmol/L时,米糠中GABA富集量达到602.8 mg/100g,比优化前提高了37%。 2、进行了米糠富集GABA的条件优化,结果表明:温度为41.3℃、pH为5.2、时间为6.1 h的条件下,米糠中GABA富集量最大为679.2 mg/100 g,是优化前的1.14倍。 3、探讨了在富含GABA的米...
【英文摘要】 The changes of GABA content in rice bran during accumulation in different buffer system were investigated.The effects of culture solution components and culture condition on GABA content in rice bran were observed.The GABA-rich rice bran solution was used as main submerged fermentation substrate for Ganoderma lucidum cultivation.The broth was used as the main raw material of rice bran beverage for further research and development. 1.Compare the effects of PBS with CBS and ABS on GABA accumulat...
【更新日期】 2009-07-21

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