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蟹类过敏原的研究  
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【英文题名】 Research on Allergens of Crabs
【作者】 梁银龙;
【导师】 曹敏杰; 刘光明;
【学位授予单位】 集美大学;
【学科专业名称】 食品科学
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 集美大学
【网络出版投稿时间】 2009-02-23
【基金】 福建省自然科学基金;
【关键词】 蟹类; 原肌球蛋白; 纯化; 过敏原; 克隆; 表达; 免疫印迹;
【英文关键词】 crabs; tropomyosin; allergen; purification; cloning; expression; Western blot;
【中文摘要】 食物过敏是人类常见的一种过敏性疾病,主要由食物中的蛋白质引起。主要症状有哮喘、荨麻疹等,严重的甚至会危及到生命。虽然国外已有大量研究证实原肌球蛋白是甲壳类动物的主要过敏原,但是由于物种的不同,以及人种等各方面的差异,对我国消费者而言,蟹类主要过敏原是否为原肌球蛋白,或者是其他蛋白,仍有待进一步研究证实。 中华绒鳌蟹(Eriocheir sisensis)、锯缘青蟹(Scylla serrata)和三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)等蟹类肉味鲜美,营养丰富,是我国蟹类增养殖的重要对象,远销日本及东南亚国家,也是全球的主要经济蟹类。随着消费人群的扩大,过敏人数越来越多。但以中华绒鳌蟹、锯缘青蟹和三疣梭子蟹等为对象的过敏原研究尚未见报道。 据此,本研究以国内特有的中华绒螯蟹以及产量丰富的锯缘青蟹、三疣梭子蟹等为研究对象,从免疫检测、分离纯化、抗体制备、分子克隆、原核表达等方面对蟹类的过敏原进行了研究。首次证实了中华绒螯蟹的主要过敏原为原肌球蛋白,并对其进行重组表达,为今后蟹类过敏原的标准化生产提供了技术参考。 采用免疫印迹法,利用过敏患者血清,确...
【英文摘要】 IgE-mediated hypersensitive reactions to ingestion of shellfish are among the most serious forms of food allergies. Sensitized individuals can develop urticaria, angioedema, asthma, and even life-threatening anaphylaxis. Although tropomyosin (TM) is assumed to be a major allergen in decapod crustaceans, few experimental data are available on allergens in crabs in China, such as Chinese mitten crab. Thus, it is important to confirm whether TM is the major allergen or not. Chinese mitten crab (Eri...
【更新日期】 2009-03-16

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