【英文题名】
Studies on Modifications of Konjac Glucomannan Polysaccharide and Quanlity Control
【作者】
陈峰 ;
【导师】
钱和 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2009-02-07
【关键词】
魔芋葡甘露聚糖 ;
降解 ;
乙酰化 ;
质量控制 ;
危害分析 ;
X-衍射 ;
流变学特性 ;
关键质量控制点 ;
【英文关键词】
konjac glucomannan polysaccharide ;
degradation ;
acetylation ;
quality control ;
hazard analysis ;
X- diffraction ;
rheological character ;
critical quanlity control point ;
【中文摘要】
本文旨在以魔芋葡甘露聚糖(KGM)为原料,开发适于饮料的功能性食品添加剂。具体研究了超声波降解KGM工艺、KGM的乙酰化改性工艺、乙酰化魔芋葡甘露聚糖(KGMA)和KGM的性质及其在乳饮料中的应用。在工艺研究的基础上,利用HACCP原理确定KGM改性过程的关键质量控制点,以指导质量控制过程。
在超声波降解工艺研究中,首先通过单因素实验确定了各个单因素对降解的影响趋势和取值范围:超声波功率(250～350 W)、降解时间(7.5～12.5 min)、多糖浓度(3～5 g·L~(-1));然后利用响应面对实验条件进行优化,确定了最佳降解条件为:超声波功率300W,降解时间10min35s,多糖浓度4g·L~(-1),在此条件下,可得到分子量49,000～170,000 Da的KGM,在芦荟多糖分子量分布范围(5,000~200,000Da)内。
KGMA制备工艺研究中,以羟胺比色法测定乙酰化度(DS),以取代度、特性粘度为指标,运用正交实验优化实验条件,确定了最佳乙酰化条件为:反应时间40min,反应温度60℃,KGM与乙酸酐的质量比11:1,每克KGM乙酰化催化剂用量0.6g。在...
【英文摘要】
This paper is mainly focused on developing functional additive for beverage by modification of konjac glucomannan polysaccharide (KGM).In this paper, degradation of KGM by ultrasonic,acetylating modification,the functionality and application of KGM and KGMA in the dairy products were studied. Based on reasearching the modification process,critical quality control points(CQCP) were confirmed by HACCP system.
In the process of degradation of KGM, influence of reaction conditions on the degree of d...
【更新日期】
2009-02-19
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