【英文题名】
Study on Ultra-High Pressure Processing Technology of Agaricus Bisporus
【作者】
楼雄珍 ;
【导师】
王允祥 ;
【学位授予单位】
浙江林学院 ;
【学科专业名称】
森林培育
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
浙江林学院
【网络出版投稿时间】
2008-12-30
【基金】
浙江省自然科学基金;
【关键词】
双孢蘑菇 ;
超高压 ;
单因素试验 ;
微生物 ;
营养价值 ;
活性成分 ;
正交优化 ;
【英文关键词】
Agaricus bisprous ;
UHP ;
single-factor experiment ;
microorganism ;
nutritional value ;
active components ;
orthogonal optimize ;
【中文摘要】
本研究采用超高压技术(Ultra-high Pressure Processing, UHPP)处理新鲜双孢蘑菇(Agaricus bisporus)子实体。首先进行单因素试验,以样品的感观、微生物安全、营养价值和活性成分为指标,研究超高压处理工艺参数(压力强度、处理温度和保压时间)对其影响规律。在单因素试验基础上,设计正交试验优化双孢蘑菇的超高压处理工艺参数。
指标微生物和主要营养成分的检测根据国标规定的方法进行。因活性成分多糖的检测还没有统一标准,所以,本研究采用响应面实验设计优化多糖的提取工艺,结果确定最佳工艺为料水比1:2.8,浸提温度81.0℃,浸提时间1.5h;多糖含量的测定采用传统经典的苯酚-硫酸法。
单因素试验结果:
(1)微生物检验发现:样品残存活菌数随压力的变化基本遵循一级反应动力学,随时间的延长和温度的升高而减少,死亡速率则随温度的升高而加快。
(2)主要营养成分含量测定发现:随压力强度增强,样品主要营养成分中蛋白质和抗坏血酸的含量小幅度降低,氨基酸的含量显著增加;随时间的延长,各种营养成分含量变化不明显;随温度升高,蛋白质和氨基酸含量...
【英文摘要】
Ultra High Pressure technology (UHP) was used to process fresh in the research. In order to discover how the parameters of UHP, what include pressure, time and temperament, affect the Agaricus bisprous fruitbodies’sense, microorganism, nutritional value and active components, single-factor experiments were carried out at the beginning. Use orthogonal design to optimize the process of UHP in Agaricus bisprous fruitbodies on the basis of single-factor experiments.
According to Chinese Standard, th...
【更新日期】
2009-01-16
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