【英文题名】
Study on the Extraction Method of Volatile Flavor Components in Kiwifruit Wine
【作者】
史亚歌 ;
【导师】
岳田利 ;
【学位授予单位】
西北农林科技大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】
2008-10-27
【关键词】
猕猴桃酒 ;
挥发性风味物质 ;
提取方法 ;
GC-MS ;
【英文关键词】
kiwifruit wine ;
volatile flavor substance ;
extraction method ;
GC-MS ;
【中文摘要】
酒的风味直接影响酒的感官品质,是反映酒的类型及质量好坏的一个重要指标。挥发性风味物质作为酒中最主要的风味物质,在酒的风味构成方面具重要作用。由于酒中挥发性风味物质组成复杂、含量大多较低,其提取检测工作仍是目前研究工作的一个薄弱环节。我国是猕猴桃生产大国,猕猴桃酒作为猕猴桃深加工产品之一,具很好的发展前景。为了更好的进行猕猴桃酒生产工艺控制及其质量控制,针对猕猴桃酒中挥发性风味物质,本研究引用食品常用的几种挥发性风味物质提取方法,通过方法参数优化及方法针对性、重现性、灵敏度、信息量等指标考察,来探讨不同方法用于猕猴桃酒中挥发性风味物质研究的可能性、适宜性,从而系统建立猕猴桃酒中挥发性风味物质提取方法体系。
本研究结果表明:
(1)顶空直接进样法以样品上方平衡气体为研究对象,温度、电解质影响气-液平衡。经研究优化,该方法最优参数为温度35℃、加盐量3g/8mL。受取样量少以及各组分含量低等因素制约,该方法灵敏度低、重现性较低。猕猴桃酒中挥发性风味物质研究表明,该方法共检出23种化合物,基本包括猕猴桃酒中的主要挥发性物质,风味物质的组成和含量分布较为真实地反映出猕猴桃酒中挥发性风味物...
【英文摘要】
The wine’s flavor which is one of the important indexes of reflecting wine’s type and quality directly affects its sense and quality. The volatile components as the major flavor substance play significant role in its flavor composition. Due to its complicated ingredients and low content, it is still one weak tache to extract and test in present study. China is a country where produces large amount of kiwifruit which has a sound perspective as one of the products of further processing. In order to bet...
【更新日期】
2008-11-14
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