【英文题名】
Studies on the Brewing Techniques of Apricot for Kernel Flesh Vinegar and Its Health-Care Function
【作者】
樊艳丽 ;
【导师】
李志西 ;
【学位授予单位】
西北农林科技大学 ;
【学科专业名称】
粮食、油脂及植物蛋白工程
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西北农林科技大学
【网络出版投稿时间】
2008-10-27
【关键词】
仁用杏 ;
醋 ;
功能成分 ;
功能特性 ;
动物试验 ;
【英文关键词】
apricot for kernel ;
vinegar ;
functional components ;
functional characteristic ;
animal experiment ;
【中文摘要】
本研究以仁用杏果肉为原料,对其果肉的主要营养成分进行了分析测定,酿造制得仁用杏醋。并以仁用杏醋为研究对象,对其理化特性及抗氧化特性进行分析测定,通过动物(小鼠)试验研究了仁用杏醋的减肥功能和降血脂功能,得到如下结果:
1.仁用杏果肉除含糖量较低外,在有机酸、蛋白质、脂肪、维生素C、果胶、钙、钾、铁、硒、锰等元素和多酚类物质的含量等许多方面均优于很多普通果品,是集营养和保健为一体的宝贵食品原料,具有广阔的开发利用前景。
2.仁用杏果实表面的微生物种类非常丰富,但粉碎后的果肉浆液在密闭发酵状态下,随着酵母菌快速繁殖扩大,细菌和霉菌等逐渐被抑制,最终仅有酵母菌和少量醋酸菌和乳酸菌生长,从而可以作为酿造果酒和果醋的原料而保存半年以上。
3.采用在粉碎打浆后的仁用杏果肉浆液中添加适量混合糖、2‰果胶酶和2‰酵母菌进行酒精发酵,用自制的果醋发酵罐进行液态深层醋酸发酵,再通过0.45μm微孔膜过滤、壳聚糖或混合蛋白液澄清处理、85℃保持15min杀菌等工艺,可以生产出符合国家标准的高质量的果醋。
4.通过正交试验设计筛选出的仁用杏醋饮料的最优配方为:酸度0.6g/100m...
【英文摘要】
This research analyzed and mensurated the main nutritional components of the apricot for kernel,and used it as the raw material to brew vinegar.Then analyzed and mensurated some physical and chemical properties of the vinegar, and also maked some research on antioxidant of the vinegar. Experiment on white mice was also the important part of our research to study on the effect of apricot for kernel vinegar on the reducing obesity and reducing blood lipids function; the main results are as following:
...
【更新日期】
2008-11-19
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