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玉米淀粉牙签的制备及其性质的研究  
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【英文题名】 Studies on the Preparation and Properties of Corn Starch Toothpick
【作者】 邵瑜;
【导师】 张燕萍;
【学位授予单位】 江南大学;
【学科专业名称】 制糖工程
【学位年度】 2007
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 江南大学
【网络出版投稿时间】 2009-01-19
【关键词】 淀粉牙签; 氧化淀粉; 交联淀粉; 制备; 性质;
【英文关键词】 starch toothpick; oxidized starch; cross-linked starch; preparation; property;
【中文摘要】 本论文主要研究了以玉米淀粉为原料,添加氧化玉米淀粉、交联玉米淀粉、氧化-交联玉米淀粉及交联-氧化玉米淀粉后制备玉米淀粉牙签的工艺及性质,同时研究了淀粉性质对玉米淀粉牙签品质的影响。 首先对变性淀粉的透明度、流变性、直链淀粉含量等性质进行了分析,发现:氧化玉米淀粉、交联-氧化玉米淀粉的淀粉糊透明度随羧基质量分数的增大而增加,交联玉米淀粉、氧化-交联玉米淀粉的淀粉糊透明度随交联度的增大几乎不变。氧化玉米淀粉、交联玉米淀粉、氧化-交联玉米淀粉及交联-氧化玉米淀粉糊的粘度均随温度的降低而上升,随剪切速率的变大而下降,属于非牛顿流体。对于氧化玉米淀粉和交联-氧化玉米淀粉而言,直链淀粉含量随羧基质量分数增大先下降后上升。对于交联玉米淀粉和氧化-交联玉米淀粉而言,随着交联度的增大,直链淀粉含量几乎不变。 研究了玉米淀粉牙签的制备工艺。以形变率达100%时的剪切应力为指标,研究了添加不同变性淀粉、干燥方式、水的添加量、增塑剂的添加量对玉米淀粉牙签硬度的影响,确定了制备玉米淀粉牙签的较优工艺条件:在玉米原淀粉中添加20%的氧化-交联玉米淀粉(羧基质量分数为0.2125%、溶胀度为178.4%,以...
【英文摘要】 The preparation and properties of corn starch toothpick adding oxidized corn starch, cross-linked corn starch, oxidized-crosslinked corn starch and crosslinked-oxidized corn starch were studied. The properties of modified corn starch were studied. The gel’s transparency of oxidized corn starch and crosslinked-oxidized corn starch increased with the amount of carboxyl content. The gel’s viscosity of oxidized corn starch, cross-linked corn starch, oxidized-crosslinked corn starch and crosslinked-o...
【更新日期】 2009-02-11

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导师:张燕萍    导师单位:江南大学    学位授予单位:江南大学
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