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丹桂在四茶类加工中主要生化成分的变化研究  
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【英文题名】 Studies on Variations of the Main Biochemistry Components in the Four Kinds of Tea Technological Process of Dangui
【作者】 王贵芳;
【导师】 陈荣冰;
【学位授予单位】 福建农林大学;
【学科专业名称】 茶学
【学位年度】 2008
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 福建农林大学
【网络出版投稿时间】 2008-10-07
【关键词】 丹桂; 茶类; 加工; 生化成分; 品质;
【英文关键词】 Dangui; kinds of tea; processing; biochemical component; quality;
【中文摘要】 丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所从武夷肉桂的自然杂交后代中经系统选育的新品种,经济性状优良,在福建省已推广种植万亩以上。目前生产上丹桂品种主要以加工乌龙茶为主,为进一步了解丹桂加工四茶类主要生化成分的变化及品质等,为其多茶类兼制提供科学依据,提高其种植社会经济效益,本研究在2006年秋季、2007年春季和2007年秋季以统一采摘标准(一芽三叶)的鲜叶为原料分别加工为绿茶、乌龙茶、红茶和白茶四茶类,研究其主要生化成分在各茶类加工中的变化趋势及其品质。研究结果表明: (1)丹桂在绿茶加工过程中,水浸出物和茶多酚总量逐渐减少;酚/氨值变小,黄酮含量减少。春季毛茶的氨基酸总量比鲜叶中增多且高于秋季毛茶,茶多酚总量春茶显著低于秋茶,酚/氨值春茶低于秋茶,且春季绿茶的香气清香显、滋味鲜醇、汤色较绿亮。绿茶加工过程中香气组分含量先增后减。成品茶中芳樟叔醇、芳樟醇L和法尼烯的含量较多,这些物质大多具有花香或果香,是成品绿茶的主导香气成分。 (2)丹桂在乌龙茶加工过程中,水浸出物和茶多酚总量整体上减少,氨基酸总量整体增加,酚/氨值减小,黄酮含量整体上减少,茶黄素、茶红素、茶褐素和“茶三素”总量先...
【英文摘要】 Dangui is a new breed that selected from nature half-bred offspring of Wuyi Rougui with systemic method by Tea Research Institute, Fujian province Academy of Agricultural Sciences. The breed has choiceness economy character, and have been planted more than ten thousand acres. At present, Dangui is mainly processed to oolong tea in production. In order to know more about the change of mainly biochemical compositions and the character in the four kinds of tea processing, and offer scientific gist to pr...
【更新日期】 2008-10-27

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导师：陈荣冰    导师单位：福建农林大学    学位授予单位：福建农林大学
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