【英文题名】
Study on the Extraction of Protein from Perilla Seed Meal and Its Functional Properties
【作者】
朱国君 ;
【导师】
赵国华 ;
【学位授予单位】
西南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西南大学
【网络出版投稿时间】
2008-07-22
【关键词】
紫苏 ;
紫苏饼粕 ;
分离提取 ;
紫苏分离蛋白 ;
理化性质 ;
功能特性 ;
【英文关键词】
Perilla frutescens(L).Britt ;
Perilla seed meal ;
Extraction ;
Perilla protein isolate ;
Physicochemical properties ;
Functional properties ;
【中文摘要】
紫苏饼粕的蛋白质含量可高达28%～33%,必需氨基酸含量丰富,功效比值、净蛋白比值和真消化率分别为2.07、2.87和82.6,而且味芳香,适口性好,杂质很少,不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物,亦不像棉籽粕那样含棉酚有毒成分,不存在对人体健康不利的物质,是制备植物蛋白产品的良好资源。因此,本文以综合利用紫苏资源、开发紫苏分离蛋白为目的,以紫苏饼粕为原料,对其蛋白质的分离提取工艺以及紫苏分离蛋白的理化性质和功能特性进行了系统的研究,以期为紫苏分离蛋白的工业化生产及在食品加工中的应用提供参考。
1.对本试验所用紫苏籽及紫苏饼粕的组成成分进行分析,结果显示紫苏籽中粗脂肪含量为45.4%,粗蛋白含量为20.19%,脱脂后饼粕的粗蛋白含量更高,可以达到32.33%;而紫苏油的脂肪酸组成中亚麻酸含量高达52.12%。
2.以蛋白质提取率为考察指标,在单因素试验分析的基础上,采用L_9(3~4)正交表对碱提酸沉法分离提取紫苏饼粕蛋白质进行优化试验,确定其最佳工艺条件为:料液比1∶10、碱提pH值9、碱提温度50℃、碱提时间60min、酸析pH值4.4。在该工艺条件下,每Kg紫苏饼粕能够提取得...
【英文摘要】
There is 28%～33%protein in perilla seed meal which has enough essential amino acid and litter impurity.It smell odoriferous and taste better.The efficiency ratio(PER),net protein ratio(NPR) and true digestibility(TD)of perilla seed meal are 2.07,2.87 and 82.6 respectively.There is not toxic material in perilla seed meal which harm to the health,such as glucosinolates and their degradation products in rapeseed meal and toxic gossypol in cottonseed meal.Perilla seed meal is a favorable protein resource...
【更新日期】
2008-09-10
【相同导师文献】
导师：赵国华 导师单位：西南大学 学位授予单位：西南大学基于肠道菌群探讨不同来源β-葡聚糖血脂调节特性及降解机制 [D]. 西南大学,2021笋壳醋酸木质素对铅毒性的缓解效应及机制初探 [D]. 西南大学,2021干燥对蒸煮青稞理化及营养特性的影响 [D]. 西南大学,2021淀粉老化对甘薯粉条干燥特性及其品质的影响研究 [D]. 西南大学,2021脱碱后处理对魔芋碱性凝胶性质的影响及机制研究 [D]. 西南大学,2021氨基酸对辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯自聚集行为的影响及其机制研究 [D]. 西南大学,2020乙醇诱导高酯苹果果胶的胶凝机理和流变特性 [D]. 西南大学,2020基于谷维素热稳定性的稻米油油炸品质变化研究 [D]. 西南大学,2020米曲霉固态发酵改性苹果皮的研究 [D]. 西南大学,2020柑橘果实中有机磷类农药残留监测及其受加工处理的影响研究 [D]. 西南大学,2020
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
