黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖工艺及应用研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖工艺及应用研究

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【英文题名】	Study on Processing Technology of FOS in Jerusalem Artichoke by Endo-inulinase from Aspergillus Niger
【作者】	丁红梅;
【导师】	董全;
【学位授予单位】	西南大学;
【学科专业名称】	农产品加工及贮藏
【学位年度】	2008
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	西南大学
【网络出版投稿时间】	2008-07-22
【关键词】	低聚果糖; 菊粉; 菊粉酶; 功能性; 酸奶;
【英文关键词】	Fructo-oligo-saccharide(FOS); Inulin; Endo-inulinase; functional yogurt;
【中文摘要】	菊芋(Jerusalem artichoke),俗称洋姜、鬼子姜,为菊科向日葵属多年生草本植物,原产北美洲,在中国栽培历史悠久,但多为零星种植。菊芋适应性强,生长旺盛,栽培技术简单。我国对地下块茎传统上仅是食用。近年来,以现代新技术分离精制而成的菊粉、低聚果糖、超高果糖浆等,在国际上已公认其具有较高的营养价值和保健作用。本文以重庆璧山产的菊芋为主要原料,在分析了菊芋的精细组分后,以菊糖为主要碳源液体发酵产得菊粉酶,利用菊粉酶作用于菊糖液制备低聚果糖,用美国Sigma公司标准品低聚果糖作为标准品,采用高效液相色谱法测定低聚果糖,对用该法测定低聚果糖进行了适当改进;研究了发酵产菊粉酶的酶解工艺条件,同时研究了菊粉酶作用于菊糖液生产低聚果糖的工艺参数,将所得的低聚果糖产品应用于功能性酸奶的生产,得到较好效果。具体研究结果如下: 1.通过测定方法规范研究确定HPLC法测定检测低聚果糖的条件是:色谱柱:NH_2(5μm,250mm×4.6mm);柱温40℃;流动相:乙睛+水溶液(72+28);流速0.8mL/min;示差检测器;进样量10μL。该条件下低聚果糖中的蔗果三糖出峰时间为15.429 m...
【英文摘要】	Jerusalem artichoke ordinarily called Yang Jiang,Guizi jiang,belong to composite and are the member of helianthus genus,native to North America,and has a long history in China.Jerusalem artichoke has great flexibility and the planting technics is simple,Traditionally people use the fruit of erusalem artichoke as food.Recent years,with the advanced technics it have been processed into Fructo-oligo-saccharide(FOS),Inulin and exceed fructose and have been regarded as nutritional material.The experiment ...
【更新日期】	2008-08-20

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导师：董全导师单位：西南大学学位授予单位：西南大学
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