【英文题名】
Researches on the Preparation and Properties of Oxidized Cross-linked Sweet Potato Starch
【作者】
王春艳 ;
【导师】
钟耕 ;
【学位授予单位】
西南大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
西南大学
【网络出版投稿时间】
2008-07-22
【关键词】
甘薯淀粉 ;
乙酰化己二酸双淀粉酯 ;
性质 ;
应用 ;
【英文关键词】
sweet potato starch ;
acetylated distarch adipate ;
property ;
application ;
【中文摘要】
天然甘薯淀粉由于其色泽较差以及淀粉糊的热不稳定性、较弱的耐酸碱性和较差的冻融稳定性而限制了其使用范围。本文在全面分析各种变性淀粉制备方法的基础上,应用化学方法,先对其进行氧化变性,然后选择了醋酸酐和己二酸的混合酸酐作为交联剂,在水分散体系中对甘薯淀粉进行交联。通过氧化交联反应制备了具有良好食品加工性能的氧化低交联乙酰化己二酸双淀粉酯。本文对甘薯氧化低交联乙酰化己二酸双淀粉酯的颗粒结构、糊的性质、交联反应动力学及在一些食品中的应用进行了系统研究。通过试验和研究,对甘薯氧化低交联乙酰化己二酸双淀粉酯糊的性质和制备反应机理取得了较全面的认识。这些研究成果无论是对拓宽甘薯淀粉的应用范围,还是对开展它们的化学改性研究都具有一定的指导意义。
本论文的研究内容主要有以下几个方面:
(1)针对甘薯淀粉中含有多酚氧化酶(polyphenoloxidase;PPO),在生产过程中,淀粉色泽变劣,品质下降,制约其进一步深加工的特点。用双氧水作为氧化剂,制备甘薯氧化淀粉,使淀粉白度增加,改善淀粉性质,提高加工适应性。结果表明,调节淀粉乳液pH值为10.5,过氧化氢添加量4.5%(占淀粉质量分数),35...
【英文摘要】
Applications of natural sweet potato starch are confined to a certain extent because of its poor colour and heat-resistance,relative weak acid-resistance and freeze-thaw stability.On the basis of comparing all the methods of preparing modified starch,the mixed anhydride of acetic anhydride and adipic acid was chosen as the cross-linking agent to react with sweet potato starch in hydro-solution after oxidized reaction.The oxidized cross-linked acetylated distarch adipate were prepared by oxidized cros...
【更新日期】
2008-08-22
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